Демьянки по Калачевски

Рано у нас включили осень. Холодно, зуб на зуб не попадает. Но овощи всё ещё есть, наши, Астраханские, с привольных степных полей. Вот, как маленький ослик, опять приволокла с ярмарки:

Рецепт любимых демьянок (т.е. баклажан) по Калачевски:

3 кг баклажан

200 гр. лука

200 гр. моркови

200 гр. болгарского перца

50-100 гр. чеснока

Баклажаны очистить, разрезать вдоль на 2 части, побланшировать 10 минут в кипящей воде, нарезать кусочками, перемешать с мелко нарезанными остальными овощами, залить заливкой.

Заливка: 1 стакан кипячёной холодной воды, 1 стакан растительного масла, 2 стол. ложки уксусной эссенции, 2 стол. ложки соли. Разложить по банкам. Хранить в холодильнике. На второй день готовы.

Я, конечно, делаю по своему. У меня не на вес всё идёт, а по объёму: много-много болгарского перца, лука, морковки (её на крупной тёрочке), чеснока - это 1/2 большой кастрюли. Остальной объём - баклажаны. Уксус - яблочный, плещу 1/3 стакана, разбавляю холодной водой - и туда. Солю по вкусу. Масло на глаз. Вкуснотища! Стоит хорошо. До Нового Года можно лакомиться, но, как всё вкусное, испаряется быстрее))).

Оставшиеся овощи тоже пошли в дело: гигантский перец очистила, вложила друг в друга и затем - в стерильные банки. Дважды залила кипятком, на третий - кипящим, посоленным по вкусу томатным соком и закатала.

Из части абсолютно красного (это важно - перец должен быть только красный) перца и помидор, овощи надо взять поровну, сделала заправку. Просто пропустила через мясорубку, довела до кипения, посолила по вкусу и закатала. Эта универсальная заправка украсит не только борщ, но и любой постный супчик.

Ну и вот, очередной Астраханский натюрморт:

Что то меня понесло сегодня, как всем памятного Остапа))) Пожалуй, пора остановиться)))