Лоскутные и козульные радости

Спасибо, Даша. Да, козули это северные пряники, аналог имбирному и коричному европейскому печенью( по составу теста)… Их не принято называть пряники, а именно северные козули…

РЕЦЕПТ ТЕСТА АРХАНГЕЛЬСКИХ КОЗУЛЬ
(не традиционный, а фамильный рецепт Марины Репневской)

Два стакана сахарного песка пережгите без воды
в глубокой сковородке на медленном огне до
коричневого цвета. Сразу же, очень осторожно
( не наклоняясь над сковородкой! ), постоянно
перемешивая расплавленную сахарную массу
деревянной ложкой, маленькими порциями влейте
1,5 ст. крутого кипятка и растворите сожженый сахар.
(Мы категорически не рекомендуем разрешать детям
до 16 лет делать эту процедуру самостоятельно!).
Добавьте еще 2 ст. песка, и
тщательно их растворите. Снимите сковородку с
огня и добавьте 400г маргарина или 300г сливо-
чного масла. Перелейте массу в большую кастрюлю
(не менее 4л), остудите смесь до теплого состояния
и добавьте 3 яйца и 5 желтков, хорошо перемешан-
ных вилкой. Затем положите в смесь 0,5 ч.ложки
соли, 2-3 ст. ложки мелко смолотых пряностей –
смеси корицы, гвоздики, мускатного ореха,
имбиря и кардамона (2:1:1:1:1), а также
2 ч. ложки соды. Затем постепенно добавляйте
муку, чтобы тесто загустело и не прилипало к
рукам (1,6 — 1,8 кг). Тесто должно постоять в
холодном месте для созревания около одного
дня (если вы очень торопитесь, дайте ему
постоять 1-1.5 часа при комнатной температуре,
а потом положите на 20 — 30 мин в морозилку ).
Разделите тесто на несколько частей, раскатайте
до толщины 5-7 мм и вырежьте различные
фигурки выемками для теста (можно также
вырезать коротким ножом с острым концом по
контуру выкроек, сделанных из картона). Смажьте
противень тонким слоем маргарина и выложите на
него козули. Выпекайте в умеренно горячей духовке
(около 200C) до готовности (5-10 мин в зависимости
от размера козуль).
vk.com/topic-7077376_14975025 — это хозяйка рецепта… наши рецепты почти совпали, поэтому чтобы времени не терять

глазурь так — на один белок 200 гр сахарной пудры, лимонная кислота, крахмал, а вот недавно увидела рецепт айсинга(это теперь так модно называть) на один белок 300 гр… В первом, моем варианте, я сначала взбиваю белок, а во втором варианте белок сразу смешивается с частью пудры и перемешивается ложкой, и так до полного использования пудры. В интернете сейчас много рецептов и видео и текстовых, вполне понятных разумных.

глазурь так — на один белок 200 гр сахарной пудры, лимонная кислота, крахмал, а вот недавно увидела рецепт айсинга(это теперь так модно называть) на один белок 300 гр… В первом, моем варианте, я сначала взбиваю белок, а во втором варианте белок сразу смешивается с частью пудры и перемешивается ложкой, и так до полного использования пудры. В интернете сейчас много рецептов и видео и текстовых, вполне понятных разумных.

купите кулинарные мешки и насадки к ним, очень удобно

глазурь так — на один белок 200 гр сахарной пудры, лимонная кислота, крахмал, а вот недавно увидела рецепт айсинга(это теперь так модно называть) на один белок 300 гр… В первом, моем варианте, я сначала взбиваю белок, а во втором варианте белок сразу смешивается с частью пудры и перемешивается ложкой, и так до полного использования пудры. В интернете сейчас много рецептов и видео и текстовых, вполне понятных разумных.

Спасибо)) особенно за аутентичные))

Спасибо, Светлана за добрые слова))) я не из любви к сладостям делаю, а из любви к творчеству))

имбирные пряники более мягкие, поэтому они и называются пряники, а козули получаются более сухие, тверже. Показатель, что козульное тесто получилось, это когда пряник достаточно легко ломается, а при намокании, пардон, слюной, тает, наподобии сахара-рафинада. Результат зависит от правильности приготовления теста. Спрашивайте, с удовольствием отвечу на все вопросы. А можете постучаться в скайп tosolga, обсудим онлайн))

И того и другого хватает)) спасибо)