Нужен рецепт для закатки черной смородины

Лена, здравствуйте! Не знаю, наверное этот рецепт вы точно пробовали, но он с небольшим секретом… в нашей семье всегда черную смородину делали перетертую с сахаром. А секрет состоит в том, что когда вы ягоды смололи и перемешали, и оставили на какое-то время, переодически помешивая, чтобы сахар разошелся и потом поставить на небольшой огонь, но не кипятить (ни в коем случае) а просто хорошо нагреть (такая чтобы была хорошо горячая. но не обжигала) и по банкам. Она получается потом как желейная и хранится долго.

Лена, крышки разные, как я помню когда-то еще вообще калечкой завязывали (это была как раз моя обязанность), а потом и под полиэтиленовые и под металлические, какие есть. Ну насчет 30 градусной жары, уже не помню, но мы это варенье всегда хранили дома, т.к.  подвала не было, и стояло всегда очень хорошо, ой а у моей тетушки у нее зимой скорее около 30 (отопление у нее какое-то ненормальное), но она тоже в кладовочке в квартире хранит.

Может для кого-то я не открою Америки, а вдруг кто и не знает этого варенья.Я готовлю только так.Во первых быстро, за счет желирующих качеств смородины получаются ягоды в густом желе.Варится недолго.сохраняется цвет и вкус свежей ягоды.И так.Варить лучше небольшими порциями.10 стаканов ягод,10 ст. сахара.5 стак.воды. Процесс--сначала греем воду до кипения, засыпаем ягоды и варим от нач.кипения 15 мин.ягода дает насыщенный сок.Засыпаем сахар и кипит еще 15 мин.Зрительно увидите будут бульки густые.Залить в баночки не более 0,5 горячим.Сначала покажется жидковато.Но после холодильника увидите как зажелируется А вкус.-свежая ягода.Хранить в холодильнике

 , как известно, желируется именно в холодильнике.Ну а хранить потом может быть и погреба достаточно.Но не в теплой комнате.

Я варю обычным способом сахар и ягоды 1х1, и пятиминуткой. Сначала сироп, а потом засыпаю ягоды и пять минут, закатываю под крышку. Кума моя варит варение 2кг сахара на 1 кг ягод, сначала сироп, потом засыпает ягоды, закипели, оставила на сутки, а потом доваривает на медленном огне. Ягодки все целые остаются, и клубнику она также делает. Но расход сахара большой. И перетертую смородину я тоже готовлю, и морожу. пятиминутка всем нравится больше по вкусу, а вот в начинку лучше варение, или перетертую. Сдобные рулеты со смородиной очень вкусные.

Если смородина кислая, то на 1 кг ягод надо взять 1,5 кг сахара и 2 стакана воды. Если ягоды спелые и сладкие, 1 кг сахара и 1, 5 ст воды. Сначала варится сироп на медленном огне, до полного растворения сахара, чтоб сироп стал прозрачным, тогда кладем ягоды, легонько перемешиваем, или встряхиваем, чтоб не повредить ягоды и оставляем на 6-8 часов, если оставить на сутки ягоды будут более твердыми, а потом довариваем. А если 5 минутка, то после т ого, как ягодки отстоят 6 часов в сиропе, прокипятить на медленном огне 5 минут и закатать. Просто в 5 минутке сохраняется больше витаминов.

У меня такой рецептик… правда он и не мой вовсе, но прижился и готовлю по нему уже достаточно долго. Автор мужчина, фамилию не помню опубликовал он свой рецепт в газете Скатерть Самобранка.Рецепт заинтриговал необычностью и тем, что его предлагает лицо мужеского пола. 
 Короче рецепт:  берется большущая толстостенная сковородка, на нее выкладывается 9 стаканов ягод черной смородины, все это дело ставится на средний огонь. и греется до тех пор пока ягода не начнет давать сок. В этот самый волнующий момент надо добавить в ягоду 7 стаканов сахара и помешивать до полного растворения этого самого сахара. Часть ягод перейдут в желеобразное состояние, а часть остается целенькими. Горячим все разлить по банкам и укупорить.Можно и под плотные пластмассовые крышки.Тоже стоит неплохо. В первоисточнике сахара предлагалось гораздо меньше, но было довольно вкусно  

Мы тоже жарим смородину, Но я не делаю такими большими порциями. На два стакана ягод — один стакан сахара. Сначала высыпаю ягоды, потом сахар и все перемешиваю. Как только сахар растворится, сразу снимаю с огня и закатываю в банки. Храним в холодильнике до морозов, а потом на веранду выносим. По этому рецепту делаю клубнику и малину, только клубнику режу на 3-4 части.

Я делаю вообще не заморачиваюсь: беру смородину, беру сахар и размалываю(да, ягодки не целые!). сахар беру в зависимости где буду хранить. у нас нет погреба, есть скажем так прохладная комната в подвальном этаже плюс второй хол-к (наш старый хол-к), который у меня играет роль урожайного — так там я храню все от варений до картошки, свеклы, моркови, которые в небольшом кол-ве покупаю на ферме глубокой осенью, и тд. так вот, я вообще не люблю варенье от слова ВАРИТЬ, поэтому никогда не варю. просто перетираю с сахаром. плюс ко всему, у нас нет плантаций — у меню 2 куста черной, 1 куст красной, 2 крыжовника, полно малины, 1 вишня. и т.к. естественно у меня тоже созревает постепенно и небольшими кол-вами чаше всего из под моего пера выходит смесь бульдога с носорогом — все что поспело в этот момент делаю вместе и в хол-к. причем ложу мало сахара, чтобы именно было как натуральные ягоды. вот и все!

Лена, может и мой рецепт пригодится. Готовит моя семья по нему жимолость и смородину уже более 100 лет. 1 стакан целых сухих ягод засыпать в стеклянную емкость, банку или бутыль.Сверху — 1 стакан сахара. И так слоями, Вверху емкости оставить пустое пространство. Закыть можно пластмассовой крышкой. Мои знакомые засыпают в таз, слегка приминая руками, а потом — по банкам. Обязательное условие -сухая емкость, ягоды, и сахар 1:1. Некоторые даже перестраховывались, сахара делали полтора-два стакана. Никакого кипячения, все витамины сохраняются. Хранится годами, очень вкусный морс. А еще получается очень вкусные компоты и кисели. И ягодки как только сорванные.. Хранить в прохладном месте. У нас это был погреб, подвал, кладовка. Мама (ей еже 84) делает так малину и клубнику, землянику. Вкуснотища! Но эти ягоды у нас хранится в холодильнике до полугода (съедаем). 

Лена, забыла сказать, что верхний слой — всегда сахар!!!

Лена, черная смородина очень вкусная и полезная ягода. И даже после кратковременной термической обработки в ней сохраняются витамины. 
Самый простой способ — перемолоть с сахаром. Сахар лучше всего брать мелкий, или пудру (сахар измельчить блендером или кофемолкой). Перемололи, минут 15 выждали, перемешали хорошенько, чтобы вышел воздух, и в сухие стерильные баночки. Сверху в каждую баночку немного сахара, чтобы получилась «сахарная пробка» — именно она предохраняет варенье от порчи. И стерильные крышечки. Банки и обычные годятся, которые закатывают специальным ключом, и с автоматическими крышками Соотношение от 1:1 до 1:2, зависит от ягод и предпочтений.
Варенье «Пятиминутка». Название одно, а рецептов масса. Наш таков. 2 стакана воды, 4 стакана любых ягод, 6 стаканов сахара. Воду закипятить, добавить половину нормы сахара, закипятить, добавить ягоды, закипятить, варить 5 минут. Добавить вторую половину сахара, закипятить и проварить еще 5 минут. Дальше — как обычно, баночки, крышечки… Получается 5-6 поллитровых баночек.
Вот вспомнила еще один рецепт. Сама по нему не готовила, т.к. попался он мне в прошлом году поздней осенью, когда ягод уже не было. Соотношение ягод и сахара 1:1 по массе, не по обьему. В чистую баночку насыпаем слой сахара, слой ягод, но не толстый, и так до верху, под самую крышку. Верхний слой — сахар. Закатываем крышкой. Ставим баночки в кастрюлю с холодной водой, баночкам по плечики, и медленно доводим до кипения. Обязательно медленно. Крышки вздуются, но не слетят. И на медленном кипении прогреваем 5 минут. Выключаем огонь. Самое сложное — переставить кастрюлю с банками в таз с холодной водой, чтобы быстрее остыли. Именно кастрюлю, а не сами баночки. Таким способом я консервирую салаты разные, а варенье в этом году буду делать первый раз…

как это хорошое варенье не поучается? Что Вы понимаете под слововм хорошее? У нас варенье получаеться хорошое, хотя, я теперь не знаю, как бы Вы его охаректиризировали… объясните, какое должно быть варенье на Ваш вкус? И тогда я напишу, как готовим его мы с мамой )
 

Лена, а я готовлю смородину таким способом: на 8 стаканов смородины 8 стаканов сахара и 1 апельсин. Смородину перетираю деревяной толкушкой, апельсин мелко нарезаю с кожурой и добавляю сахар. Тщательно перемешиваю до полного растворения сахара и раскладываю в баночки. Закрываю пласмассовыми крышками. Храню в холодильнике. Вкус необыкновенный. Уже не осталось ни одной баночки.

Лена, здравствуйте.Вы просите поделиться с Вами рецептами варенья из черной смородины.Правда я не очень хорошо поняла, чего именно Вы хотите и какой цели Вы хотите добиться? Вам нужно, чтобы оно хорошо хранилось без холодильника, тогда только варить и под металлические крышки.Да ещё после того, как сварите, горячие банки укутать на 8 часов.( В тёплое старое одеяло, например).
Если Ваша цель сохранить витамины, то холодный способ.Перекручивать или перетирать с сахаром до его ПОЛНОГО растворения на 1 кг ягод-1,2-1,5 кг сахара.Закрывать пластмассовыми крышками и хранить только в холодильнике или погребе.На налитое варенье или насыпать сверху немного сахара или положить сверху чистый кружок бумаги, намоченный в водке или спирте, чтобы не образовывалась плесень. И в первом и во второи случае укладывать варенье только в СТЕРИЛЬНЫЕ сухие банки., лучше 0,5 литра
Учтите, что при любом кипячении витамины не сохраняются.Витамин С полностью  разрушается при t=70*С . 
 А если говорить про мой любимый рецепт, то смородина вместе с малиной перетирается деревянной ложкой(чтобы не окислялся витамис С), добавляется сахар по вкусу и замораживается небольшими порциями. Попробуйте, не пожалеете!!!

Иногда пользуюсь контейнерами, но не любыми, только для пищевых продуктов НОВЫМИ.Или заливаю в пакетики для заморозки.На этикетке так и написано «для заморозки»Они бывают с замочком-защёлкой, или просто завязываю.Их размер небольшой, как раз, чтобы достать и скушать.

А я заготавливаю черную смородину пополам с малиной. Эти ягоды очень хорошо дополняют друг друга. Смородина резковата а малина придает этой заготовке более мягкий вкус.  Да и поспевают эти ягоды вместе. Обычно беру пополам смородины и малины по объему (не по весу). Можно малины и меньше. Сахара кладу 1: 1 к смородине, а малина итак сладкая.  Все толку деревянным пестиком в эмалированной или стеклянной миске небольшими порциями и сливаю в тазик для варенья, довожу до кипения и горячим разливаю в стерилизованные банки ( 0,5 — 1 л) и закатываю крышками. Переворачиваю и тепло укрываю до полного остывания. После этого заготовки  без проблем хранятся в квартире и даже не один год, сохраняя вкус, цвет  и аромат.

Рецепт замечательный! Моя свекровь так готовила… цвет и вкус чудесный!

А я люблю смешивать ягоды и фрукты. Сироп обычно не варю, ведь в любой ягоде достаточно воды. Или засыпаю сахаром и даю настояться или сначала на медленном огне  варю ягоды, а потом добавляю сахар. В прошлом году смородину варила вместе с перекрученным апельсином (косточки вынуть). Получается ОЧЕНЬ вкусно.

Можно мне тоже вставить свои пять копеек? Вроде и поздно, может уже и не надо… но тем не менее.
В разным местах — разная черная смородина и на вкус и на сочность, поэтому и рецепта универсального не может быть. Если ягоды сладкие, то сахара кладу вполовину меньше. Сначала в комбайне или на мясорубке измельчаю, затем добавляю сахар и варю после закипания минут 15-20, это нужно для того, чтобы стояла банка даже на жарком подоконнике, а затем разливаю по стерильным баночкам, я делаю в пол-литровые баночки, и закатываю металлическими стерильными крышками. Если конечно подвал есть или вместительных холодильник, то можно поварить минут 5, а то и вовсе не варить, что я делаю периодически.