Бабушкин сундучок Бисер Болталка Истории из нашей жизни Жизнь Замечательных Людей Знакомимся Интересные идеи для вдохновения Истории в картинках Наши коллекции Кулинария Мамин праздник Поздравления Помощь детям сердцем и руками Новости сайта Разговоры на любые темы Сад и огород Юмор Вышивка Валяние Вязание спицами Вязание крючком Декор Декупаж Детское творчество Картинки для творчества Конкурсы Мир игрушки Мыловарение Наши встречи Новая жизнь старых вещей Новый год Обмен подарками Прочие виды рукоделия Работа с бумагой Рукодельный магазинчик Свит-дизайн Шитье

Скоро-скоро Рождество

Болталка → Кулинария

lazy (Татьяна)

2016-01-04 18:32:26

Рейтинг: 2163

Комментариев: 3826

Топиков: 116

На сайте с: 09.01.2014

Дорогие мои подруги, форумчанку, рукодельницы!!!

Спасибо вам всем за тёплые поздравления. И позвольте поздравить вас с наступающим Рождеством !! Пожелать не так уж много.. Пусть наши дорогие будут живы и здоровы и по-возможности счастливы. Пусть хоть так!

Ну вот, Новый год отпраздновали.. Кучу калорий ужрали.. Рождество на носу, а там и Щедрый Вечер (Иордана, Крещение ) про Ивана, Марии, Анны, Степана,Василя и старый Новый год вообще молчу.. Где ж столько всего есть.. Хотя кутья.. Ммм.. Как я влюбилась а западно-украинскую кутью!!! Она так ужасно выглядит (при первой встрече) и так божественно вкусна - с распаренной пшеницей (можно и перловкой заменить чес-слово), мак растертый до молочка (щас.. мы его запаренный , да на мясорубочке , да не раз . А раза 3)

Орешки порубленные, поджаренные, мёд, и компотом из сухофруктов можно заправить.. Только смешивать не надо все сразу- долго не стоит- скисает за сутки-полтора, так по чаплыжкам и неделю можно лакомиться.. Нееет на кутье экономить не стоит...

А печёное, сладенькое.. Какнешно, а как же без него?

Вот сладенькое будет на английском - для желающих сохранить остатки фигуры после всех салатов и тортов (если не поместиться - выложу отдельным топиком).. А начну .. Со своих любимых голубцев..

Для начала.. Помните старый анекдот о секрете вкуснейшего чая, секрет которого, Мойша открыл только на смертном одре - "Евреи, ложите больше заварки!!!" .. Вот и секрет веуснющих голубцев - количество мяса... И не надо пожалуйста экономить.. Если уж вам надо накормить семью.. Да не проблема - есть и постные голубцы.. А я буду готовить С МЯСОМ!! Пусть на каждого придётся 2-3 голубочка, но мясных, а "догнаться" и картошкой можно.. И ещё .. Помните закон метафизики? Форма определяет содержание? Конечно, на вкус и цвет... Я люблю голубцы только свернутые трубочкой, последнии листочки можно делать "кулёчком"

Итак.. Начинаем

750 г-1 кг смешанного фарша

Неполная 150мл кружка гречки

1-2 морковки

Большая луковица

Капуста- можно Савойская (но я предпочитаю белокочанную),

Главное, чтобы была гладкая- тогда листья просто отлетают

Перепутались фото - это первая подрезка кочерыжки перед варкой

Подрезаем кочерыжку по кругу и заливаем гречку кипятком

В кипяток её! Но не варить! Так себе.. Шпарить до мягкости листьев - на фото уже вторая дорезка кочерыжки - конус растёт - листка все больше..

Пока капусту "раздеваем" листья отдыхают

>
Кочан все меньше, а
листьев все больше..

Листья остывают, а мы делаем фарш.. Лук на мелкую терку,1 морковь на крупную, соль перец.. Можно обжарить.. Но за долгие годы готовки я решила для себя "необжаренный" вариант , и вкусно и печень не страдает..

Добавить воды для пышности и гречку.. Она даже не полуваренная, - запаренная..

И начинаем заворачивать

Вот так.. Слонов не надо.. Помниться , наша "шэфова " заставила развернуть большие голубцы, разрезать листочек пополам и скрутить маленькие - на свадьбу крутили.. Так некоторые были с размером сложённых указательного и среднего пальца..

Теперь укладываем в кастрюлю , не плотно и "решёткой" - слоями.. Теперь кто как любит - тушить или варить.. Тушить - обжарить лук, морковь, добавить томат... Сделать подливу и протушить 45 минут на газу, и 45 минут - 1 час в духовке..
Я просто - даю резанную морковку и лук, заливаю кипятком + соль, лавровый лист, перец.. Все как обычно..

Накрываю тарелкой и .. Варю, но не перевариваю..
Капуста не должна развариваться

Можно есть и холодными.. А можно со сметаной, а можно и соусом, подливой, или кетчупом взбитым со сметаной..

Ну а вкусняшки - следующим топиком - боюсь все не загрузится!!!

кулинария

Мне нравится19

Добавить в закладки

1270

54 комментария

Natasha54 (Наташа)

858

2016-01-04 18:40:47

Спасибо за рецепт!
А мясо какое берете?

lazy (Татьяна)

2163

2016-01-04 19:13:00

Покупаю фарш здесь, а у мамы — мелю — половину говяжьего, половину свиного… Иной раз просто говяжьего…

Natasha54 (Наташа)

858

2016-01-04 19:33:26

Спасибо, Танюша!

Анна (Анна)

3034

2016-01-04 18:49:05

Татьяна, вкусно, очень люблю голубцы, и по поводу мяса полностью согласна, должно быть как положено!!!
На просторах интеренета нашла интересную идею, но сама не пробовала, отзывы положительные:

«Вымой кочан, сними несколько верхних листьев, удали кочерыжку и положи капусту в микроволновую печь. Если она весит 1,5–2 кг, тогда нужно установить режим 900 Вт приблизительно на 12 минут.»

может кому пригодится, я попробую, когда буду делать!!!
Спасибо Танечка за рецепт!!!

lazy (Татьяна)

2163

2016-01-04 19:15:23

На здоровье!!! Вариант с микроволновкой интересен… С «кудрявой» капустой — идеально!

Sofy (Софи)

5455

2016-01-04 19:19:06

все это фигня про чудопечку)))… я пробовала… ничего не получилось…

Анна (Анна)

3034

2016-01-05 01:36:45

Софи я не утверждаю, я просто увидела в инете, хотела попробовать)))

Sofy (Софи)

5455

2016-01-05 20:24:52

я тоже в нете вычитала и решила испробовать на своей микроволновке… не получилось… но может это только моя микроволновка не захотела капусту размягчить)))

Ayrin19 (Ирина)

470

2016-01-04 18:59:31

Интересно… у нас голубцы делают с рисом и вместо мяса лучше мясной подчеревок -жирненько правда, но соооочно)))))

lazy (Татьяна)

2163

2016-01-04 19:23:35

Ирина, эти тоже сочные, можно делать и с рисом, перловкой и грибами (наш финансист заявил, что будет у меня покупать именно их — там дождевики, отварная готовая перловка, обжаренный лук в начинке, а делаются они на протвине в духовке в один ряд залитые бульоном), с тёртой на крупной тёрке сырой картошкой очень люблю, с варёной…
Я просто выложила один из самых вкусных и нравящихся всем (моим гостям)… Попробуйте. И именно с гречкой и со смешанным фаршем…

Marisha888 (Марина)

3226

2016-01-04 19:01:45

Спасибо, Танюша, голубчики твои очень аппетитные! Вот и я буду голубчики готовить на Рождество, но только с рисом. Я мясо режу мелким кубиком и тушу с овощами, а капуста у меня квашенная. Я кружалки квашу на голубцы.

lazy (Татьяна)

2163

2016-01-04 19:26:03

Маришик, я тоже такие делала… И где достать капусту квашенную? Мой меня выгонит если я решу солить, да и здешней капусте я не «доверяю»… А на Святой вечер — постные голубцы… Ням-ням

Marisha888 (Марина)

3226

2016-01-04 19:31:57

На Святой вечер будет кутья, из арнаутской пшеницы, обязательно с сочивом — маком тертым до молочка, с грецкими орехами, сахаром и лимоном( цедру тоже мелко тру), эта кутья такая сладкая и ароматная — обожаю, а мед не кладу, он сильно стягивает зерно, делает его твердым, не по моим зубам))) И обязательно чернослив начиню орехами в креме. Смешиваю сливочное масло со сгущенкой и обмазываю ядра грецкого ореха, остужаю, чтоб крем не возюкался, а потом начиняю сливы. Сметану взбиваю со сгущенкой и заливаю сливы, даю настояться ночь, а потом — за уши не оттащишь))) И узвар — это обязательно, гутой такой, чтоб ложкой кушать.

lazy (Татьяна)

2163

2016-01-04 19:36:45

Мариша… Я к тебе…
А мёд я уже даю в тарелку — тогда ничего… А лимон никогда не ложила…
Все… Раздразнила…

Marisha888 (Марина)

3226

2016-01-04 19:37:51

Давай, у меня кутья и сливы хорошо получаются))))

Valya (Валентина) (Валентина (на ты))

610

2016-01-04 21:09:42

Так, Маринка, на Свят вечер к тебе, все так аппетитно написано. Аж слюнки текут.

Marisha888 (Марина)

3226

2016-01-04 21:11:08

Буду рада))))

luba62 (Люба)

2542

2016-02-29 15:58:05

Цедру в кутью. Заметано. А вот арнаутская пшеница звучит знатно!

Marisha888 (Марина)

3226

2016-02-29 17:23:08

Это такая белая белая пшеница, она когда сваривается, становится такой крупной, кругленькой как перловка. А Арнаутская — это ее сорт.

Daphna (Дафна) ()

766

2016-01-04 19:03:41

Какой чудесный мастер-класс!

lazy (Татьяна)

2163

2016-01-04 19:27:37

Да, Дафночка… Меня подруга попросила — она конвертиками делает, а тут мои трубочки попробовала — вот для из-за нее так подробно…

Sofy (Софи)

5455

2016-01-04 19:20:33

мням мням… голубцов захотелось)))
только я с рисом делаю.впервые вижу чтобы с гречкой готовили.а на вкус они сильно отличаются от тех что с рисом?

lazy (Татьяна)

2163

2016-01-04 19:33:14

Другие… Это… Просто другое… Иной раз делаю половину капустных листьев с гречкой, половину с рисом, готовлю в отдельных кастрюлях… НО!!! Рис тоже только запариваю, в фарш даю много волы (крупы забирают). И крупы для заправки, а не основная начинка!!!
И ещё. Люди, не любящие гречку, обычно с удовольствием уплетают голубцы с «гречишным» фаршем

Sofy (Софи)

5455

2016-01-04 21:02:30

я как раз к таким и отношусь… которые гречку только раз или два в год едят)).
поэтому и уточняю, какие на вкус.если говорите «уплетают», то попробую как нибудь сделать с гречкой, а вдруг и мне понравится)))

Daphna (Дафна) ()

766

2016-01-04 19:33:30

Я тоже привычна к рисовым…

lazy (Татьяна)

2163

2016-01-04 19:37:45

А попробуй с гречкой… Уверена, что понравиться

Daphna (Дафна) ()

766

2016-01-04 19:48:18

Тань, я их можно готовые замораживать, не теряют от этого?

lazy (Татьяна)

2163

2016-01-04 19:53:21

Можно, но размораживать медленно — в холодильнике 24 часа… Вариант микроволновки или на столе — убьёт весь вкус… И замораживать в спецпакетах — морозилка сушит, ну да ты знаешь…

Daphna (Дафна) ()

766

2016-01-04 20:13:04

Ок, это я к тому, что если делать, то не один же, а муж у меня капризный, ничего такого не ест.

Luety

205

2016-01-04 19:35:35

Делала много раз, но, одно но, если перед варкой пожарите голубцъ с обеих сторон на сковораде, они будет по крепче держать копустнъе листья в форме и будет мягче и вкуснее.Попробуйте.

lazy (Татьяна)

2163

2016-01-04 19:43:17

Обжаривала… Но этот вариант именно для конвертиков… У меня трубочки и кулёчки никогда не распадаются… И печень моя…
Я даже тефтели и фрикадельки не обжариваю. Но это только я — все варианты хороши!
И спасибо, за комментарий

Юлия (Юлия)

861

2016-01-04 19:52:54

я тоже голубцы сначала обжариваю, а потом тушу и с гречкой не пробовала

Антонида (Тоня)

7100

2016-01-04 19:41:08

ммммм! обязательно сделаю.

Lubava_1955 (Любовь)

1927

2016-01-04 19:52:47

Я тоже перед тем как тушить, обжариваю «трубочки» на сковороде в масле до золотистого цвета. Обжаренная капуста дает свой аромат, да и внешний вид зарумяненных голубцов интереснее.

lazy (Татьяна)

2163

2016-01-04 20:05:00

Так говорю ж — можно все… И не варить, а тушить…
Люб, думаю девочки опробуют и твой вариант…

Valya (Валентина) (Валентина (на ты))

610

2016-01-04 21:08:12

Я тоже часто делаю голубцы с гречкой, вкусненько.Спасибо, Танечка!

lazy (Татьяна)

2163

2016-01-04 21:16:41

На здоровье, Валюша!!!

Vanda (Валентина)

234

2016-01-04 23:05:32

Вкуснотища! А меня мама научила в голубчики добавлять немножко сахара (1-2 чайных ложки) и в фарш и в подливку-водичку! Попробуйте, не пожалеете!

Denisenko (Ирина)

7407

2016-01-05 02:18:00

Во первых строках своего письма — мое самое любимое блюдо, НО!!! никогда не ела с гречкой!
во-вторых, ну как же душевно! ты пишешь <<Пока капусту «раздеваем» листья отдыхают>> и тд — какие обороты — листья отдыхают!
обязательно попробую!
а на последок реальный случай. на базаре женщина просит выбрать ей хороший качан капусты для голубцов. Продавец ей выбирает очень хороший качан, на что женщина отвечает, что ей нужен качан для ГОСТЕВЫХ голубцов. Продавец в недоумении и в непонятках… немая сцена, потом женщина поясняет — голубцы маленькие должны быть!

nadezhda59 (Надежда)

2016-01-05 11:33:10

Спасибо, Таня за подробный МК по приготовлению голубцов. Я также готовлю голубцы в основном с гречкой и лишь изредка с рисом. И еще я делала капусту для голубцов в микроволновке. Мне понравилось. Только не сразу все листья снимала и микроволновку включала на меньшее время, чем 12 минут. Снимала листья, которые были готовы и снова кочан в микроволновку и процесс повторяем.

galina (Галина)

146

2016-01-05 12:01:28

Ой девочки, как всегда, сидишь на работе, без обеда, а тут вкуснятина. )))))надо попробовать с гречкой.

natkalash 57 (Натали) (Наталья)

11726

2016-01-05 14:24:48

Я первый НГ не делала голубцы. Ела чужие. Ну как всегда-свои лучше. Я в голубцах люблю капусту. Раньше вообще ее не ела, а теперь вкусы кардинально поменялись. Поэтому заворачиваю почти в целый лист, если не большой или половину большого. А мясца надо побольше, тут я с вами согласна.
Осталась я в этом году недокормленая- без голубцов и наполеона. А с гречкой мы раньше делали как только приехали на Украину.

luba62 (Люба)

2542

2016-02-29 14:54:00

А Наташа ем капусту и без голубца, спецом кладу на низ и сверху побольше.

natkalash 57 (Натали) (Наталья)

11726

2016-02-29 15:02:20

Їсточки хочу. Обід був так -собі. не треба про голубці. Я їх дуже полюбляю, але лінюсь робити. Інколи ще роблю ліниві…

luba62 (Люба)

2542

2016-02-29 15:06:05

Аналологічно…

natkalash 57 (Натали) (Наталья)

11726

2016-02-29 15:10:29

У меня еще сушки есть, прислать!? Конфеты закончились, жизнь дала трещину. Вернее я их сама закончила и принципиально не купила. Во дура! Решила вести здоровый образ жизни. И будет, как говорила Раневская морда худая и скучная. А в моем случае просто тоскливая.

luba62 (Люба)

2542

2016-02-29 15:42:10

У меня под монитором разноцветное драже, так для декора насыпала, поскольку яркое, глаз радует. Так вот все равно я вначале слопала белые драже, потом красные, остались оранжевые и желтые, не надолго…

natkalash 57 (Натали) (Наталья)

11726

2016-02-29 15:48:07

У меня остаются карамельки. Я их иногда покупаю, в виде наказания. Так они долго держатся. Но уже все ущли… Осталась одна коровка. Но это любимая, НЗ. На утренний кофе. Если пройду мимо Дворца сладостей!!! Ну назали же!

luba62 (Люба)

2542

2016-02-29 16:02:20

Так туда, небось, на карете надо подъзжать…

natkalash 57 (Натали) (Наталья)

11726

2016-02-29 17:13:47

Ага, на троллейбусной или маршрутной

Людмила Владимировна (Людмила Владимировна)

2016-01-05 19:40:08

Чтой-то и мне захотелось присоединиться к празднику вкусов.Обожаю голубцы. Сворачиваю трубочкой и гнебольшие.Всегда с рисом. Теперь захотелось и с гречкой попробовать. Вот только с капустой проблема. Белокочанной, той что раньше была, днем с огнем не найдешь.Везде грубая, голландская.Прожилки крепкие, толстые -не отбиваются.Да и на вкус она очень сладкая.

luba62 (Люба)

2542

2016-02-29 15:03:15

Я пропустила твой топик в «день выхода». Класс! Я тебе скажу честно- я раньше мясо клала в голубцы, ну так сказать условно. Моя Наташа мне все время говорила: «Да что ты так кладешь, как воруешь» Но дело было не в жадности, а тупо экономила, а мяса — так для запаха, догоняла овощами…
Потом стала готовить «лучше меньше, да лучше». А теперь тебя вспоминаю, как ты свои секреты рассказывала.
Люблю постные голубцы с сырой картошкой, но готовила один раз. На этот Святой вечер приготовила просто с гречкой, в один ряд в круглой, широкой глинянной кастрюле. Такими трубочками… ничего не разлетелось.Муж просто обалдел: «Я и не думал, что может быть так вкусно!» Ну а у меня ответ как всегда:«Ты и баклажаны не любил...»
Моя продвинутая свекровь расхвалила способ подготовки листьев в микроволновке, но он у меня не прижился. Не то… Я просто всегда пользусь щипчиками, хвать листочек и в сторону. Вилка отдыхает…
Помню как-то у меня сломалась мясорука, давно-давно. И я просто мелко- мелко нарезала мясо… вышло неплохо, ноьвсе-таки утомительно долго.
Не давно в кастрюлю с голубцами добавила копченое ребрышко… подсмотрела в румынской кухне. Неплохо.
Спасибо за топик. Голубцам стоит петь кулинарную оду!

luba62 (Люба)

2542

2016-03-02 15:21:32

По следам твоей публикации… Еще горячие… Суперрецепт!

Надежда (Надежда)

1921

2019-03-15 17:48:59

Понимаю, топик 3-летней выдержки. Но как любитель этого блюда хочу подключиться (лучше позже...) Вот уже почти 30 лет морожу капусту для голубцов в морозилке. Работать с ней одно удовольствие! Да и голубцы во вкусе не теряют.

Топики
Комментарии
Сообщества

Войти на сайт с помощью соцсетей

Скоро-скоро Рождество