Продолжаем знакомство: сыры и не только из целебного козьего молока с моего подворья...

Оль, чему научить?

Оля, его только из натурального молока делают. Молоко должно постоять (созреть) в холодильнике не менее 8 часов. Вот рецепт, по которому я начинала. А в интернете полно даже мастер-классов и видео по сыроделию. Я взяла 2 литра молока в нержавеющей кастрюльке, нагрела до 30 град, добавила сычужную закваску. Накрыла крышкой, накрыла большим полотенцем, чтобы не остывало. Через 30 мин образовался плотный сгусток. Я порезала его ножом в разных направлениях (чтобы образовались кусочки 1х1х1 см примерно). Вылила всю массу на дуршлаг, выстланный марлей в два слоя (для сбора сыворотки подставить кастрюльку). Дать стечь сыворотке минут 10-15. Открыть марлю, опять осторожно порезать сгусток на такие же кусочки. Перевернуть сгусток в марле и опять дать стечь сыворотке минут 10-15. Повторить так несколько раз, до окончания выделения сыворотки. Открыть марлю, порезать сгусток посолить мелкой солью по вкусу. Перевернуть кусочки, не мять! переложить в форму с отверстиями для стока жидкости на марлю. Сверху уложить кружок и груз. Дать постоять 3-4 часа. Вынуть из формы, убрать марлю, уложить сыр в холодильник. Застынет — можно есть. Вкусно!!! Сыр хранить в открытом виде на плоской тарелке в холодильнике. Переворачивать 2-3 раза в день, чтобы подветривал. Но он долго не хранится — съедается…
Сычужная закваска: в полстакане воды или сыворотки растворить измельченные таблетки Ацидин-пепсина (продают в аптеках). На каждый литр молока необходимо 1,5-2 таблетки. Если у вас есть фермент «Meito», то его надо взять со спичечную головку на 2 литра молока и так же развести в воде.

На доброе здоровье

Спасибо! В «Одноклассниках» есть саратовские козоводы. Например найдите «Деревенские продукты Сарстов» (Павел). Он торгует своей продукцией… Если не найдёте, напишите, я вам найду козоводов через группу в ОК

Вот вам телефон Павла. Он в ОК «Деревенские продукты. Саратов» 8 919 822 89 39. Знаю, что сдаёт молоко в лабораторию на анализ, т.к. клиентов много. Ездил на мастер-классы по приготовлению различных сыров.

Да, весной с молодым чесночком и укропчиком — супер! Спасибо. Спрос есть. Я не успеваю за ним — ращу пока, надеюсь стадо увеличить.

Сделать сыр несложно, если есть натуральное молоко. Ферменты можно выписать или купить (в ветаптеках продают или в аптеке человеческой Ацидин-пепсин — это натуральный фермент. я свои первые сыры на нём начинала делать.)

Спасибо!

Спасибо…

Ну, дыг, друг-друга всегда выручит и научит. Что интересует? В «личке» перепишемся…

Спасибо. Всё это вполне возможно и из коровьего готовить…

Спасибо! Взаимно.

Ой, не надо неполезного! Я для себя недавно полезное и вкусное блюдо открыла- луковицу режем, обжариваем на масле, туда же свёколку тёртую и потушить. Очень вкусно и сытно и полезно! И не надоедает…

Ну… если чё… заходи…

Нет, пенки поджаристые в духовке — это песня! Сейчас молокозавод закрыт — козочки в «запуске», готовятся стать мамами. Весной откроем…

Спасибо.

Добавляйтесь в друзья, в личке обсудим.

На здоровье. С 2-х литров молока получается около 300 грамм. Но сыр, конечно, не твёрдый, как в магазине. Дырочки, если правильно всё сделать, начинают на третий о последующие дни образовываться. И сырный дух появляется. Но из зимнего молока сильно дырявый не выходит, не знаю почему. А вот весной и летом — да. Но у нас редко когда до дырок доходит — съедаем…

Спасибо, взаимно.

Два литра молока вытопила в духовке до 1 литра. Варила в широкой чаше от мультиварки (важно, чтобы площадь для испарения большая была). Затем переставила на огонь, сняла румяную пенку и добавила 500 гр сахара. Уваривала до «хлюпания», помешивала лапаточкой. Проверяла готовность каплей на холодное блюдце — не растекается и густеет — значит готово. Потом в 100 гр сахара добавила 6 чайных ложек (с верхом) какао. Перемешала и постепенно всыпала в массу, тщательно вымешивая. Поварила ещё минут 15. Выход — чуть больше литровой банки. Нам понравилось! Густая, эластичная, без комочков.

См выше. Сыр солю когда режу калье на кусочки в последний раз (перед установкой груза). Мелкой солью. чуть больше, чем солю пищу примерно такого объёма. но лучше не досолить, чем наоборот.

Многие покупают пепсин (в южных регионах продают), бывает в ветаптеках, даже в супермаркетах. Самое простое купить «Мейто» (японский порошок, один пакетик на 100 литров молока Хранить в морозилке!!!)Наберите Meito.su в поисковике. Я выписывала из Астрахани. Прислали быстро и без обмана. Правда много — менее 15 пакетиков не продавали тогда. Но в морозилке отлично хранится и пакетик обошелся в районе 30-35 руб (год назад). Козы бываю разные даже в одной породе. Только зааненки не пахнут. Козу при покупке надо потереть меж рогов. Если запах присутствует и молоко будет пахнуть. Старый приём, так сказать. Ещё от опрятности хозяйки много зависит и от чистоты при содержании.

Возможно пахнет молоко от одной козы. А при смешивании начинает пахнуть всё… Рискну дать совет — купите козу, сразу дойную. Уверена — через пару лет будет несколько дойных!!! Это ведь ещё и доход приносить приличный, кроме того, что сами пьёте натурпродукт! Чтобы подальше от цивилизации уехать, не надо далеко ехать. Нам 60 км хватило. Бывает так заметёт, что неделю сидим в отрыве от цивилизации. Деревенька живописная. С трёх сторон леса хвойные и смешанные, с четвёртой — река Волга!

На здоровье.

Сейчас многие, кто держит коров и коз «заболели» производством своих сыров. Ищите в своем месте проживания — обязательно найдёте...https://roscontrol.com/journal/tests/30-iz-46-torgovih-marok-sira-i-masla-falsifikati-itogi-ekspertizi/Прочтите и кушайте натуральное!

Из домашнего творога тоже можно сыры делать. Есть много рецептов. Не такие, конечно, но натуральные!

Спасибо

Режете на кусочки, пермешиваете с любимыми специями, травками. Можно присолить, если сыр слабо солёный. Складываете поплотнее, но без фанатизма, в баночку с винтовой крышкой. Заливаете маслом. Через пару часов можно кущать. Хранить в холодильнике. Но я много не делаю. Обычно к праздничному столу к вину на закуску. Эффектно смотрится и необычно. На УРА разлетается.

Да, мои внучата тоже растут на этом молоке и реже сверстников болеют, замечено. А парное — это целебные силы! У меня летом дачники приходят с внуками к моменту окончания дойки. Покупают бутылочку 1.5 л и тут же пьют…

Кстати, я распрощалась с язвой только благодаря ему! И коз завела, чтоб от язвы избавиться…

Надо как-нибудь сделать топик и рассказать о целебных свойствах козьего молока.

На здоровье. Важно: выдержать все рекомендации по температуре. А когда внесёшь фермент очень хорошо перемешать, примерно 3мин, не больше. Потом укутать, чтобы температура не снижалась и не беспокоить, пока сгусток не образуется. И не торопиться его резать. Опустить столовую ложку выпуклой стороной и нажать на сгусток. Если он пружинит и отделяется ПРОЗРАЧНАЯ сыворотка, то пора резать. Если сыворотка ещё мутная, то рано. Сегодня внуков привезут — карантин по гриппу в школе. Компьютер будет недоступен. Как только прорвусь, даю обещание описать весь процесс подробно в отдельном топике.

Спасибо.

Спасибо. Взаимно.

В комментариях выше смотрите. Немного погодя специальный топик этому посвящу.Обещаю. Сейчас внучата в гостях. Некогда.

Сегодня делала сыр (в последний раз в этом сезоне лактации, т.к. козочек запускаю сейчас, за 2 мес до родов). Параллельно делала фото. Выберу время и оформлю мастер-класс со всеми рекомендациями по ходу процесса. По многочисленным просьбам. Сыроделие — это ж тоже вид рукоделия?!!! Надеюсь, что модераторы не поругают.

Спасибо за тёплые слова.

Спасибо. Раз спит и видит, значит надо срочно заводить! Козлята будут возможно на продажу весной. сейчас есть чистопородный козлик (на племя) 4 мес. Безрогий, крепкий, взращённый на молоке досыта, из тройни!!!.. А девчонок себе оставила. А козу лучше сразу купить дойную. А потом уже маленьких породистых подрастить для себя… А как вы топик сохраняете. У меня что-то не выходит… Научите пожалуйста.

Спасибо, поняла

На доброе здоровье.

Следите, скоро сделаю топик с мастер-классом. Может сами решитесь делать.

Это уж ваше дело, какой вы выбираете рецепт: тот, который на тех сайтах, т.е. подобие сыра или сыр «живой», на натуральном ферменте, который живет и зреет. Молоко при его производстве не нагревается до температур, при которых белок сворачивается… Сыр вызревает при определённых условиях, которые ВЫ должны ему обеспечить. Для этого мой мастер-класс написан очень подробно. Мало того, что надо правильно сделать такой сыр, да ещё надо и правильно его хранить. Есть желание кушать натуральный живой продукт с полезными свойствами для организма — делайте по моему МК, а если всё равно, что кушать, лишь бы было «подобие» сыра — хозяин барин: делайте как там пишут. Насчет дырочек тоже написано. Вот такие дырочки получаются в, основном, в весенне-летний период (это у меня, в домашних условиях). Зависит, очевидно, от состава молока и от внешних условий. Может быть в осенне-зимний именно молоко от сукозных коз не «даёт» таких дырочек. Но в любом случае, получились у вас именно такие дырочки или нет, если вы делали на натуральном ферменте, то это «живой» и полезный продукт.

www.passionforum.ru/posts/36561-obeschala-vypolnjayu-mjagkii-kozii-syr-svoimi-rukami-moi-master-klass.html Это мой мастер-класс. Там, я думаю, вы и найдёте ответы почти на все свои вопросы. Сохранить топик можно нажав на звёздочку (она жёлтая)внизу топика. Все по-разному называют этот продукт. Сыр мягкий, брынза (она будет, если выдерживать и хранить в крепком рассоле). Из творога я когда-то делала только с добавлением яиц. Сыворотку в летнее время использую на квас. В тесто, так пьем. Козы пьют, куры…

Да пожалуйста, по возможности отвечу.

Да, здесь на форуме так всё устроено. Не очень удобно. Но — куда деваться?! Зато такой доброжелательной атмосферы и приятного общения я больше нигде не встречала. За всё время один раз какая-то мадам написала про мой топик, что он «ужасный». Ну, у каждого свои цели, своя точка зрения… Возможно вообще какой-нибудь ребёнок пошутил… Поэтому на такие выпады внимания не обращаю… А общаться с девчатами -единомышленницами очень приятно.

Ой, прям засмущалась, читая ваши строки. Я столько молока… не скажу «испортила», пусть будет «перепробовала» (т.к. в любом случае съедобный продукт получится), что решила всё написать подробно. Здесь всё-таки мастер-классы! Надеюсь, кто воспользуется моим, у того всё получится. Некоторые уже пишут, что получается — а я рада. Значит не зря время тратила. излагая так подробно.

www.passionforum.ru/posts/36561-obeschala-vypolnjayu-mjagkii-kozii-syr-svoimi-rukami-moi-master-klass.html Здесь продолжение. Делайте сами, это не сложно. Да, у нас здорово. территория Национального парка «Хвалынский». За забором нашего сада — лес. Дикие звери в непосредственной близости. Деревенька расположена так, что с трёх сторон леса хвойные и смешанные, а с четвёртой — река Волга. Очень живописно.