Мульги-капсад-что это такое?

Нашлось в сети, я решила-пусть будет инфо..))Текст и фотографии взято отсюда-

hrizantema-8.livejournal.com/175281.html Вчера прочитала, сегодня приготовила.Кто соблюдает пост, готовьте без мяса.Сказать, что это вкусно, это очень вкусно, но надо самому приготовить.У меня получилась большая полная гусятница.Заморожу, когда надо будет, разморожу в микроволновке или духовке и через несколько минут готовое блюдо.

Польза перловки читайте: pitanielife.ru/produkty/perlovka-polza-i-vred.html

Итак… приступим..
У меня капуста маринованная, я чаще всего её беру для этого блюда.
В современном общепите тоже не парятся с квашеной капустой..)) поэтому турист чаще всего знакомится с мульги капустой именно вот в таком варианте.
Хотя квашеная капуста на ярмарках очень вкусна и я непременно её покупаю побольше, потому что это недорого и много мне не нужно..

Нам нужно:

свиная вырезка 600 грам.
маринованная капуста 2 кг.
перловка 1 стакан.
луковица 1.
соль, перец.
сахар 1 ч.ложка без горки.
душистый перец горошком.
лавровый лист.

Мяса я взяла 600 грамм от этого куска.
Современной крупе не надо ночь сидеть в воде, достаточно и малого времени.))
Промываю.Мясо я вопреки рецепту обжариваю,
Засыпаю капустой, которую отжала от маринада.

поверх капусты идет мясо, я просто забыла сфотографировать..
затем уже замоченная заранее и промытая перловка.

Снова слой капусты.

подливаю стакан маринада от капусты и тушу все на самом малом огне часа полтора.
Затем кладу лук, лавровый лист, душистый перец горошком и чайную ложку без горки сахара.
Да, я кладу немного пряностей… мы ж современные люди..))и вот капуста мульги готова.

Можно капусту готовить и в духовке, тоже на очень низкой температуре и следить, чтобы она не пристала к дну посуды..
Такой вариант вкуснее и тут важно не забыть о капусте..))
Капуста получается нежной, перловка смягчает её вкус, мясо отдает свой сок блюду..

Перловки может идти разное количество — в зависимости от того, насколько вам нравится эта крупа. От 0,5 до 2 стаканов на 1 кг кислой капусты. Но в любом случае, капусты идет больше или примерно равное количество по объему. Но никогда меньше. Некоторые любители кладут вместо цельной перловки крупную ячневую крупу. Но это достаточно редкий вариант.

Грудинка может быть свежей, может быть соленой, в редких случаях — частично можно взять копченую. Иногда клали только свиное сало или даже просто свиной жир или сало (грамм 200-300), если не было лучшего куска свиной туши. Можно положить 100-200 г сала и 300-400 г мяса без косточек, того, что идет на тушение. Современный хозяйки частенько кладут шейку (шейный карбонад) без всякого добавления сала — менее калорийно, но не очень аутентично.

В качестве жидкости идет или доведенная до кипения вода или кипяченая смесь воды и капустного рассола, если он не слишком кислый и соленый.

последовательность слоев должна быть именно такая. Или на дно достаточно большой посуды можно уложить всю капусту — тогда последний слой будет крупяным. Но в этом случае воду лучше подливать чаще и больше. Кубики свинины не должны вариться под капустой в слое горячей жидкости. Они должны отдавать ей свой жир. А крупа готовится практически на пару. И только капуста должна быть постоянно покрыта слоем жидкости.