Печём Vánočku

Милые дамы и барышни, с новым годом! К кому-то уже пришёл Санта, к кому-то Дед Мороз, а кто-то еще ждет чуда, ждет Рождества. Для вас этот рецепт.

Что же такое Vánočka? С давних пор ритуальный хлеб у славян имел круглую форму. И сегодня мы видим круглые русские караваи, украинские паляници, сербские чесницы - это все рождественские хлеба. 

А вот чешская Vánočka в форме батона. Очевидно влияние немецкого штолена. Эти два вида рождественского хлеба символизируют младенца Христа. Кстати, в некоторых областях Украины кроме паляници, круглого хлеба, пекут ещё и продолговатые батоны. По традиции в день Рождества дети уносят эти батоны, завернутые в белую тряпочку, как в пеленку, своим крестным. 

Ещё 70 лет назад Рождественский хлеб был несладким, а выпекался из белой муки тонкого помола.  Сегодняшние рецепты - результат кулинарных влияний и изысков.

Рецептов Vánočky (Ваночки) столько же, сколько хозяек в Чехии и Словакии. Рецепт Ваночки, который я сегодня вам пишу, мною опробован пару лет назад. В прошлом году я пекла штолен, а в этом планирую каравай. Надо сказать, что только штолен отличается плотностью теста и, возможно, большим количеством специй в нём.

Нам понадобится:

500 гр муки

80 гр сахара

щепотка соли

1 пакетик ванильного сахара ( предпочитаю натуральную ваниль)

цедра 1 лимона

щепотка молотого мускатного ореха (если любите)

30 гр прессованных дрожжей

200 мл молока

100 гр масла (размягченного)

2 желтка (белки нам понадобятся для смазывания)

50 гр изюма (берите, сколько любите)

50 гр очищенного миндаля (или хлопья миндаля) для обсыпки

Из дрожжей, молока, части сахара и 100 гр муки ставим опару. Когда опара будет готова, ваше право выбрать, руками ли вы будете замешивать тесто или миксером. В опару сначала добавляем жидкие ингредиенты, потом сыпучие и в конце изюм. Даем тесту выстояться и подняться.

Готовое тесто вываливаем на стол, слегка обминаем и формируем круглую булочку, которую делим на 8 равных частей. Каждую часть раскатываем в жгут. Из жгутов будем плести 3 косички: 1 - из 4 жгутов, 1 - из 3 жгутов и 1 - из 2.

Посмотрите, как это делает Флорентина, автор прекрасного чешского кулинарного сайта kucharkaprodceru.

Готовую Ваночку ставим на расстойку, время зависит от температуры помещения. Чтобы Ваночка не растеклась, делаем арматуру из шпажек.

Перед выпечкой можно также сделать бортики из пекарской бумаги.

Готовую Ваночку остудим на решётке. Смешаем немного сахарной пудры и белок 1 яйца, смажем Ваночку и сразу же обсыпем хлопьями миндаля. Если у вас целый миндаль, разрежьте его на хлопья или брусочки по длине. По желанию посыпьте сахарную пудру сверху.

С наступающим Рождеством!