Вкуснейший рыбный пирог

Рыбный пирог — моя слабость! Любой!
Попробуйте и мой рецепт.
Тесто: вода, соль, одно яйцо, мука, дрожжи и немного растительного масла. Обратите внимание, что используется вода, а не молоко. Это важно.
Начинка: порезанный репчатый лук положить на сковородку с РАСТИТЕЛЬНЫМ маслом и на самом маленьком огне, помешивая довести до прозрачности. НЕ ПОДЖАРИВАТЬ! Выключить огонь, добавить кусочки рыбы без костей (годится: хек, горбуша, минтай, если оооочень свежая — скумбрия, можно их смесь), чтобы начинка стала теплой, посолить, добавить: свежемолотый перец, гвоздику, кориандр, поломанный лавровый лист, можно добавить зелень укропа, петрушки, кориандра. Сформировать открытый пирог с большим слоем начинки. Поставить на расстойку. Выпекать на среднем огне. Как только сок в пироге станет прозрачным — пирог готов! Он получается оооочень сочным, невероятно ароматным, вкусным, как горячим, так и холодным.
Про Ваш рецепт. Скумбрия — очень вкусная, но и очень «опасная» рыбка: малейшее окисление подкожного жира (а рыбка жирненькая!), придает ей неприятный аромат. А рыбка необычайно вкусна! Про тесто. Тесто на воде делает и мясную, и рыбную начинку более сочной. Вопрос. Хорошо ли пропекается лук? Я не люблю хрустящий лук в начинке. Представляю, КАК пахнет начинка, пока пирог печется! Мммм…
Если сможете снять видео по моему рецепту (вдруг понравится?!) — буду рада: я не снимаю видео. Нет условий.

Я люблю рыбные пироги. Чаще делаю с песочным тестом. Рыбу кладу сырую, а лук слегка обжариваю для запаха. Делаю без рецепта, все на глаз и вкус. Вот открытый не делала. Надо попробовать, спасибо.

Всегда делаю открытый, с большой дыркой по центру пирога. А за луком слежу, чтобы, не дай, Бог, он не подрумянился. На мой вкус запах поджаренного лука перебивает волшебный аромат рыбки и специй. С песочным тестом не делала никогда. Наверное, вкусно, но для меня жирновато. Попробуйте самое простое дрожжевое тесто на воде: оно, почему-то, сохраняет особую сочность пирогов: с рыбой, с мясом. Делала и с тестом на молоке. Конечно, само тесто, его корочка немного нежнее, но начинка получается менее сочной.
Да, рыба только сырая в пирог кладется!

Не люблю вкус вареного лука. Довожу его до состояния когда пошел запах. В закрытом пироге он не сгорает. Я тоже делаю несколько разрезов, чтобы пар выходил. А дрожжевое тесто часто делаю на воде. Я вообще обожаю дрожжевое тесто.

Я тоже не переношу варёный лук! Брррр… Но в моем рецепте он не варёный! Он, же, пассерованный! А жареный имеет очень сильный аромат. Мне кажется, что он несколько перебьет рыбный аромат. Я очень люблю именно аромат рыбы и специй в начинке. А ещё, МОЯ ОРГАНИЗМА ))) не любит ничего жареного. Поэтому редко такое готовлю. Но и всякое диетическо-паровое-вареное-безлико-пресное — не моё! Я где-то посередине.
Запах поджаренного лука нравится, особенно, в картофельном пюре — начинке для вареников или пирожков.
Про дрожжевое тесто. Тоже уважаю дрожжевое тесто (хотя к выпечке, как таковой равнодушна. Такая я вся противоречивая ). Хлеб люблю печь. Это моё! Из пирогов: рыбный, беляши и с курагой. )))

Я не про ваш лук имела в виду. В рецепте автора лук не пассируется. Я тоже не люблю жареное и жирное, вернее, моя организма. Я ее тоже так называю. Я вообще стала меньше печь.

Ох, Наталья! Я сейчас пеку хлеб (раз в месяц, обычно), а остальная выпечка — только к праздникам: Пасха, — обязательно, и 1-2 раза в год, не более. А раньше… Руки из теста не вынимала! Сейчас «пеку» только в мечтах и глазами… Домашних со мной нет, так что… что хочу, то и ворочу!
Вы правы: меня тоже смутил сырой лук в начинке

Как мы с вами похожи. Вот только после того как я по нужде в 90е пекла хлеб из 2х мешков бартерной муки, хлеб больше не пеку. На пасху обязательно и иногда по большому желанию. Хочется внука иногда побаловать.

А что так? Я имею в виду выпечку хлеба.
Я пеку заварной, опарный пшенично-ржаной хлеб раз в месяц-полтора. Много! И… замораживаю! Всегда с хлебом, без проблем, знаю, что в него положила. Ща прикупила ржаной красный солод и муку 2 сорта (редкость!). Планирую вывести закваску, сварить патоку и напечь настоящего Бородинского хлебушка по старинному рецепту.
Печь хлеб очень выгодно для здоровья. Для кошелька — не знаю, не считала. А что? Один раз повозюкаешься — и обеспечен чистым, правильным хлебушком на полтора месяца!!!

Не давали з/плату. давали продукты. Выдали 2 мешка муки. Три мужика, надо кормить. Вот я и пекла хлеб через день, заработала аллергию. теперь после выпечки дня 3 чихаю и глаза расцарапываю. А с работы приду… я даже вязать меньше стала.

Да, Наталья, у каждого свои правила и приоритеты, особенно, в нашем возрасте. Хочется стряхнуть все обязанности и пожить желаниями. Хоть немного. Но мы, же, как собаки, бегущие за телегой: живём часто по инерции, засевшей где-то в подсознании… Трудно избавиться от тревоги: что-то не успеть, пропустить…

Я уже стараюсь без толку не копошиться. Появилось желание- сделала, не появилось- делать бесполезно. Результат будет отрицательный.

Да, Наталья, я тоже так стараюсь. Да и отчитываться, угождать некому — только себе!!! Радоваться надо! Стараюсь радоваться,… а где-то сидит невидимое «погоняло» и твердит: быстрее! то не сделала! это не успеешь! потом отдыхать будешь! и не могу от него полностью избавиться...))))

Для этого противного погоняла у меня есть добрая матушка лень. Но мозги все равно выест.

О! Я тоже хочу подружиться с ленью: иногда получается!
А потом погоняло берет своё, да ещё и на совесть давит!

К сожелению, автор этого рецепта никогда не отвечает и, похоже, не читает комментарии.

Привет, дама с волшебным именем!

Спасибо за такую оценку

Спасибо за рецепт.Обязательно попробую.)))

супер