Постные (вегетарианские) рогалики с маком и яблоками

Всем привет! Сегодня я пеку рогалики из дрожжевого теста. Я их сделаю с начинкой из мака и яблок. Рогалики получаются румяные, ароматные, пышные и очень вкусные. Их можно готовить в дни Поста, вегетарианцам и веганам.

Описание приготовления будет большим, но пусть Вас это не пугает. На самом деле все делается легко, просто и не так долго, как может показаться. Просто я хочу дать Вам подробное описание приготовления.

Объем моего стакана - 250 мл
масло растительное для смазывания теста - примерно 4 ст.л.
кунжут для украшения - по желанию примерно 3 ст.л.
для теста на 24 рогалика (у меня это один противень):
мука - 2 ст. (300 гр)
сахар - 2 ст.л. с большой горкой (50 гр)
соль - 1/4 ч.л.
дрожжи сухие быстродействующие - 1 ч.л. с горочкой (4 - 5 гр)
вода - 1/2 ст. (125 мл)
масло подсолнечное рафинированное - 1/2 ст. (125 мл или 100 гр)
для яблочной начинки на 24 рогалика:
корица - по вкусу
яблоки - 2 шт. средние (вес очищенных яблок примерно 300 гр)
сахар - 2 ст.л. с большой горкой (50 гр) или по вкусу
крахмал картофельный - 1 ст.л. с очень большой горкой (20 гр)
для маковой начинки на 24 рогалика:
сахар - примерно 6 ст.л. или по вкусу
мак кондитерский (у меня сухой) - примерно 6 ст.л. или по вкусу
для киселя:
вода - примерно 1/3 ст. (80 мл)
крахмал картофельный - 1/2 ч.л. с горкой (примерно 3 гр)

Пошаговое приготовление:

1. В миску, в которой я буду замешивать тесто, просеиваю муку.

Добавляю к ней сахар, соль, сухие быстродействующие дрожжи и все перемешиваю, делая в центре небольшое углубление.

Выливаю в него воду комнатной температуры и подсолнечное рафинированное масло.

И замешиваю тесто сначала ложкой, а затем руками. Для удобства переношу тесто на стол (стол мукой я не посыпаю) и вымешиваю его примерно пять минут.

Тесто получается мягким, приятным, не липнущим к рукам, но еще не совсем однородным.

Тесто округляю в шар, кладу в целлофановый пакет, пакет завязываю и убираю в холодильник примерно на три часа, не меньше. За это время тесто должно отдохнуть, стать более однородным, гладким и эластичным.

Такой способ подготовки теста лично для меня удобен тем, что не нужно следить за тестом, не нужно его обминать.

2. Пока тесто "отдыхает", я займусь приготовлением яблочной начинки.

В маленькую миску кладу сахар, картофельный крахмал и хорошо перемешиваю их между собой.

Количество сахара зависит от того, на сколько кислые яблоки. У меня они сегодня сладкие.

Яблоки очищаю от кожуры и сердцевины. Нарезаю их мелким кубиком и перекладываю в сухую сковороду. Затем пересыпаю к ним подготовленную ранее смесь сахара и крахмала и все хорошо перемешиваю.

Сковороду с яблоками ставлю на плиту и прогреваю их на маленьком огне. При этом постоянно все перемешиваю, чтобы яблоки не прилипли ко дну сковороды, не подгорели.

Яблоки со временем должны дать сок, и вся масса хорошо загустеть.

При таком способе приготовления начинки, она в выпечке не потечет и яблоки сохранят свою форму.

Когда яблочная масса загустела, стала липкой, убираю сковороду с плиты и даю ей остыть.

3. Еще я люблю украшать свою выпечку. Делать это не обязательно, но мне хочется с Вами поделиться своими идеями.

Я буду посыпать тесто перед выпечкой кунжутом. А чтобы он хорошо держался, не осыпался, я предварительно смажу тесто жидким киселем.

Для приготовления киселя мне понадобятся вода и крахмал. Большую часть необходимой по рецепту воды я переливаю из стакана в кофеварку (или маленький ковшик), в которой буду варить кисель.

А в оставшуюся воду кладу крахмал, все хорошо перемешиваю, а затем переливаю в эту же кофеварку с остальной водой и еще раз все перемешиваю.

Кофеварку ставлю на плиту и на маленьком огне, при постоянном помешивании прогреваю смесь до кипения, а затем несколько секунд до легкого загустения. После этого кофеварку убираю с плиты, чтобы кисель быстрее остыл.

Долго уваривать кисель не нужно. Готовый кисель должен быть очень жидким.

4. Достаю тесто из холодильника (оно почти не увеличилось в объеме), вынимаю его из пакета и делю на две примерно одинаковые части. Одну часть теста округляю, пока откладываю в сторону и накрываю целлофановым пакетом, чтобы оно не заветрилось.

А вторую часть теста выкладываю на стол (стол мукой я не посыпаю) и скалкой раскатываю в тонкий круглый пласт.

Во время раскатывания тесто несколько раз снимаю со стола, переворачиваю, чтобы оно не натягивалось на поверхность стола, а принимало задаваемую ему форму и в последующем при нарезании не сильно сжималось.

У меня получился тонкий круглый пласт диаметром почти 36 см.

Смазываю поверхность теста небольшим количеством растительного масла, обильно посыпаю его сахаром, а затем обильно посыпаю его кондитерским маком.

Мак можно было бы предварительно сварить в небольшом количестве воды, чтобы он стал мягким. Но я этого специально не делаю, чтобы мак в готовой выпечке похрустывал.

Затем тесто нарезаю на 12 примерно одинаковых частей (секторов) в форме треугольника.

Каждую часть теста скручиваю рулетиком, начиная от внешнего края к центру.

Получившиеся рогалики перекладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Бумагу маслом я не смазывала.

Для такой выпечки лучше брать хорошую, качественную бумагу, а лучше с антипригарным покрытием, так как сахар из начинки неизбежно будет попадать на бумагу, будет плавиться во время выпечки. И рогалики будут частично прилипать к ней. У меня бумага самая простая, самая дешевая, и тем не менее, никаких больших проблем со снятием с нее готовой выпечки нет.

5. Для приготовления рогаликов с яблоками беру второй, отложенный ранее кусок теста, так же раскатываю его скалкой в тонкий круглый пласт диаметром примерно 36 см.

Смазываю поверхность теста небольшим количеством растительного масла, посыпаю сверху молотой корицей и нарезаю на 12 примерно одинаковых частей в форме треугольников.

Вдоль основания каждого треугольника выкладываю яблочную начинку, примерно по одной чайной ложке с горкой. Чем больше уместится начинки, тем вкуснее будут рогалики.

Затем начинку заворачиваю в тесто, формируя рулетики начиная от внешнего края к центру.

Подготовленные рогалики так же кладу на противень, застеленный бумагой для выпечки.

6. Противень с рогаликами накрываю целлофановым пакетом и оставляю так постоять примерно 20 минут, чтобы тесто отдохнуло.

7. Затем пакет убираю, каждый рогалик с помощью кисти смазываю сваренным ранее и уже остывшим киселем и сверху посыпаю кунжутом.

8. Противень с тестом ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку и буду выпекать рогалики до зарумянивания.

Время выпечки зависит от духовки и от уровня, на котором будут выпекаться рогалики, и может составлять от 15 до 25 минут.

У меня духовка электрическая, включаю режим верхний и нижний нагрев, в ней пять уровней. Рогалики я выпекаю на втором снизу уровне.

В моей духовке рогалики выпекаются примерно 25 минут.

Противень с готовыми рогаликами достаю из духовки, даю им немного остыть, чтобы можно было брать их руками, а затем перекладываю на тарелку, чтобы они окончательно остыли.

Рогалики получаются румяные, ароматные, пышные, хорошо пропеченные и очень вкусные. Кунжут на них отлично держится и не осыпается.