Чем же наполнить бутылочки для вина?

У меня спросили :« А чем же наполнить бутылочки для домашнего вина?». Отвечаю: домашним же вином, наливочкой, ликёрчиком. Я делаю ягодные вина из смеси ягод, которые не пошли на заморозку и другие заготовки, сидр или это, скорее всего, яблочное вино похожее на сидр, наливки из смородины и вишни, ликер из калины и зимой ликер «44» и лимончелло.  
Вот рецепт вина из черноплодной рябины. Я делаю обычно 2 ведра ягоды, это 12 кг. А вам пропорции  даю на пробу: 
Черноплодная рябина  3кг
Вода 2,5 л (на 1 кг ягод 800 гр воды)
Сахар всего 1,2 кг ( на 1 кг ягод 400 г сахара). Сахара можно больше до 600 г, на ваш вкус. Получится сладкое и крепкое.
Для начала готовим винную закваску. Обычно для винной закваски я беру малину и клубнику, но черноплодка ягода почти осенняя. Тогда можно использовать плоды шиповника или на крайний случай изюм. Итак, собираем ягоды (примерно 2 стакана) и немытыми! помещаем в банку. Если ягоды вымыть, то все естественные дрожжи, которые есть на поверхности ягод, пропадут. Засыпаем 2 столовыми ложками сахарного песка, заливаем 0,5 л  слегка теплой воды (ниже 40 градусов), обвязываем горлышко 4-слойной марлей и оставляем на 3 дня в комнате. Периодически массу надо помешивать. Через 3 дня винная закваска начнет активно бродить и ее можно использовать для приготовления вина. Изюм сбраживается через 5 дн
3 кгчерноплодной рябины (я ее тоже не мою) измельчаем в кухонном блендере (можно растолочь толкушкой), смесь выливаем в ведро, добавляем винную закваску. Теперь надо добавить сахар и воду. Воды надо взять 2,5 л. (фильтрованной).Сахар добавляется в в два этапа: первый день – 800 г,  седьмой день – 400 г. При больших объемах в 20-30 л я сахар добавляю в 3 приема и на 10-день.Первый день отмеряем 800 г сахара, готовим сахарный сироп с небольшим количеством воды из уже отмеренной меры. Сироп вливать в ведро с черноплодкой только остывшим, чтобы не повредить винные дрожжи! Таким образом, мы приготовили винное сусло.
Обвязываем ведро 4-слойной марлей и оставляем на 7 дней для активного брожения. За это время можно по 2-3 раза в день помешивать сусло, т.к. ягоды всплывают на поверхность и образуют корку, которая препятствует доступу кислорода.
Самое трудоемкая работа наступает через 7 дней, когда сусло надо отфильтровать от ягод. Можно конечно применить соковыжималку, но я процеживаю сусло вручную, через марлю. 2 -3 слоя.  Оставшиеся ягоды черноплодки как следует отжимаем (получиться еще примерно 2 -3 стакана жидкости). Наливаем отцеженное сусло в 5-литровую бутыль из-под минеральной воды. Добавляем 400 гсахара предварительно растворенного в ягодном сусле, т.е. первые порции отжатого сусла смешиваю с сахаром. Пока отжимается остальное сусло, сахар растворится. Получиться около 4 л. Закрываем крышкой и устраиваем гидрозатвор. Для этого очень удобно использовать систему для переливания крови, которую можно купить в аптеке. Толстую иглу вкалываем в крышку, второй конец трубки опускаем в литровую банку с водой. Для герметичности можно залепить край крышки и место вкола иглы пластилином. Ставим в комнате в  затененное место, начнется медленное(тихое) брожение. Из трубки начнут выходить пузырьки воздуха. Периодически бутыль с суслом надо аккуратно встряхивать. Через 40 дней брожение прекратится, вино нужно разлить в бутылки через ту же трубку от системы шоферским методом, используя принцип сообщающихся сосудов. Как говорят профессионалы – снять с осадка. Бутыль с вином ставим на стол, емкость для перелива — на табуретку рядом. Опускаем один конец трубки в бутыль, немного насасываем вина и опускаем второй конец трубки в емкость. Сливать до тех пор пока на дне не останется осадок. И ещё профессиональные виноделы рекомендуют прогреть вино до 60 градусов, не выше! Это делается для того, что бы прекратилось брожение, и вино не перекисло. В это же время можно добавить в вино немного сахара на ваш вкус. Но я этого не делаю. Если все было сделано правильно, то уже сейчас вы почувствуете, что вино вкусное. Но оно еще не готово. Ему надо дать выстояться примерно 2-3 месяца в бутылках. Бутылки я ополаскиваю кипятком, а потом наливаю не остывшее вино. Но настоящий вкус появляется через 8-9 месяцев. Вино густого темно-красного цвета, с легким вкусом черноплодной рябины, слегка терпкое. У меня есть такое вино 2-х летней выдержки. Вкус стал ещё лучше!
Таким образом, примерно к Новому году у нас будет готово отличное вино из черноплодной рябины.