Домашний рулет из свиной рульки

Не за горами праздник для наших любимых мужчин: мужей, сыновей, братьев, зятьёв. Я дама такая: люблю покормить и поесть сама. Люблю, когда из-за стола домашние и гости выходят с чувством "лёгкого переедания"! Короче по-настоящему, по-сибирски нужно кушать! А иначе как, особенно зимой?! Но как выкрутиться так, чтобы все были сыты и довольны, но и весь семейный бюджет не уходил только на "хлеб насущный"?! Хозяйка я не скупая, но домовитая! :))) И из... ничего конфетку лепить часто приходится! Сегодня расскажу про один из таких моих рецептиков!

Иду на рынок во второй половине дня - где-то после полудня - когда и продавцы уже цены ставят не по максимуму, как с утра, но и выбрать ещё путнее на прилавках можно. Покупаю свиную рульку, желательно переднюю ножку - с ней меньше возни - не маленькую и не большую - среднюю (рулька от задней ножки не прямая, а с выгибом таким и косточка там как бы двойная). РУЛЬКУ НА РЫНКЕ НЕ РАЗРУБАЙТЕ! Вот конкретно в этот раз у меня вышло около 1,5 кг чуть меньше... 

Обошлось это "счастье" для моего кошелька около 250 руб. ВСЕГО! Теперь понимаете - почему иду на рынок. В "Ашане" или в "Ленте" такое добро стоит намного дороже. Если на рынке 1 кг рульки стоит 100 - 120 руб., то в маркетах 170 - 190 за 1 кг, разница по-моему, на лицо!  Ещё одно преимущество - шкурка на рыночных мягкая, "прожаренная", а в магазинных не всякий нож разрежет - как резиновая. Сапоги, возможно, из такой шкуры крепче будут, но варить её и жевать будет гораздо проблематичнее. Так что я на рынке беру! По всем параметрам меня они устраивают больше! 

Но вернёмся к нашей рульке... Пришла домой, рульку хорошенько зачищаю ножом (шкуру). Разрезаю, вырезаю кость. 

Кость можно и разрубить уже - пойдёт на борщ или щи - часть мякоти срезаю - на гуляш, остальное отправляю вместе со шкурой вымачиваться в слегка подсоленной воде часа на 3 - 4. Тем временем готовим всё для наших блюд. А приготовить из этой рульки я решила вот это: борщ, гуляш и мясной рулетик! Не  слабо?! Заметьте - на мясную составляющую я не потратила даже 300 рублей!  Итак. кость разрубила, поставила варить основу для борща (позже, когда кость хорошо проварилась, - около 1, 5 часа - добавила грудку курочки), ну а дальше - всё по рецепту приготовления борща. Борщ получился вот такой. 

Дальше. Из срезанного мяса решила приготовить гуляш (мяса получилось где-то граммов 400 - на раз на троих вполне хватит!). Мясо нарезала на кубики, залила водой, посолила, дала ему повариться около часа, потом обжарила лук, тёртую морковь, специи к мясу, какие любите (у меня чуть хмели-сунели и чуть-чуть базилика), убавила жар, добавила зажаренное к мясу и оставила томиться на слабом огне до готовности.

С картофельным пюре получилась вкуснятина: 

Теперь приступаем к обработке замоченной рульки. Хорошо её вновь обскоблила ножом, промыла под проточной водой, чуть обсушила полотенцем, натёрла смесью соли, перца, тёртого чеснока и молотого чёрного перца (можно минут на 30 ещё замочить в соевом соусе), можно добавить французскую горчицу - это уже по желанию и по вашим предпочтениям:

Туго свернула готовое в рулет, завернула в пищевую плёнку, как конфету - чтобы рулька не развернулась. Перевязала всё "сооружение" и связала концы плёнки крепкой нитью, острым тонким ножом проколола "конфетку" в нескольких местах (чтобы плёнка не лопнула во время приготовления):

И отправила свою "конфетку" в кастрюлю с водой.  В эту кастрюльку бросила 3 лавровых листочка, перец горошком, слегка посолила  и сначала на сильном огне подождала, когда всё закипит, убрала жар до минимума и оставила на самом медленном огне томиться до готовности.

По времени где-то не менее 2-х часов. Просто время от времени протыкайте "конфетку" - если нож входит легко в рулет - можно вынимать его из бульона. Не разворачивайте из плёнки и не снимайте плёнку! Прямо в ней выкладывайте на плоское блюдо, а сверху поставьте груз (я наливаю воду в 3-х литровую банку, на рулет ставлю донышко от формы для выпекания торта - оно ровное - и вот так оно "выстаивается", притулённое к стеночке, чтобы не бабахнулось никуда и вода не вылилась! :) всю ночь.

Можно внутрь ещё сырого рулета-полуфабриката положить брусочки моркови или обжаренные с луком грибы. (Фото готового блюда, не сделала, к сожалению). 

Но поверьте на слово: получается очень красиво и главное - ВКУСНО! Можно внутрь того же полуфабриката положить куриное филе:

В этом случае я вырезала кость, не разрезая шкуры. Это будет посложнее немного, но результат очень симпатично смотрится в готовом виде!. Вот таким выглядит рулет с куриной грудкой готовый:

Такое мяско можно  вполне выложить на кусочек хлебушка и подать как бутерброд:

А дальше так же скрутить, отварить и поставить всё под пресс. Можно перевязанный рулетик завернуть  в фольгу и запечь в духовке:

Но сразу скажу: такой рулетик получается жирноватым и суховатым - это на любителя. Вот это готовый продукт из запеченого в фольге и духовке рулета:

Можно сварить в луковой шелухе и в мультиварке. Готовила и так. 

Если добавить несколько капель жидкого дыма - получается рулет как подкопчёный.

Но это, конечно же, как сами решите и приготовите.В конце концов - покупаем же копчёные окорочка или грудки для салатов, а они там, в большинстве случаев, готовятся именно с жидким дымом и ещё не известно, какая концентрация его в магазинных продуктах! 

А если просто варить без луковой шелухи и без дыма, только с травками, потом под прессом вдержать рулет получается такое домашнее мяско: 

Если рулет варить без плёнки, только обвязанный нитью, после того, как будет готов рулет, в бульон можно добавить свиную шкурку, купленную на том же рынке вообще по бросовой цене, в конце варки добавить куриный окорочок или два, без шкурки, то ещё и студень получается отличный:

Получится ещё одно блюдо "довеском"- небольшая чашечка холодца, студня или ещё как там... Короче: ещё одной "домашней блюды"!   Все сыты и довольны. Бюджет особо не пострадал, а я за один день приготовила на выходные вот столько вкуснятины из ОДНОЙ РУЛЬКИ, ОДНОЙ КУРИНОЙ ГРУДКИ и ОДНОЙ ШКУРКИ !  :) Как говорится: и едоки сыты... и кошелёк у хозяйки не особо похудел! Приятных всем наступающих выходных и праздников! Хорошего настроения!