​ГУСТАВСКАЯ ГЛАЗИРОВАННАЯ УТКА

рецепт от шведского повара Густава

Даю обещанный рецепт утки, запеченной в духовке, от шведского повара Густава и называется рецепт "Gustavs glaserade anka" ("Густавская глазированная утка" (пер.со швед.мой). Хотела сделать мастер-класс, но потом подумала, что там делать нечего, а, следовательно, и показывать нечего. Как говорят шведы "lätt som en plätt", что означает "легко, как оладья" (досл.пер.) т.е. как оладью испечь.

Я приготовила однажды ее на Рождество по просьбе мужа взамен надоевшей ему традиционной шинки. Однажды он приготовил оленину, добытую им на охоте, тоже на Рождество взамен шинки. Он вообще любитель ломать традиции если они его не устраивают.

Но вернемся к нашей утке. Итак, приняла я от него заказ приготовить утку и пошла шарить по интернету в поисках рецепта и наткнулась на этот. Хотя, вы сами знаете, что интернетовские рецепты -дело авантюрное, можно вляпаться, но этот, хоть и был написан в игривом тоне, но достаточно убедительно. И я рискнула. Результат превзошел мои ожидания! Мы ели эту утку и стонали от удовольствия. Мясо таяло во рту, а вкууус специфический.

Хотя должна вас предупредить, что она не будет украшением стола, но по вкусовым качествам ей не будет равных. А украшением стола она не будет потому, что ее нельзя целиком положить на стол, т.к. от продолжительного (10 часового) запекания в духовке при температуре 100 град. мясо отделится от костей, но зато вкус у нее будет просто о-бал-ден-ный! После этого муж не признает никаких других рецептов касательно утки.

Итак, вам необходимо:

утка

мед для глазировки

Для маринада:

200 мл соевый соус Киккоман

3 ст,л. рисового уксуса

1 кусочек свеженатертого имбиря

4 зубчика чеснока порезанного на пластинки

3 ст.л. кунжутного масла

2 шт. перца чили мелкопорезанного

Последовательность приготовления:

1. Смешать все ингредиенты для маринада. Положить утку в пекарский рукав и вылить на нее маринад. Затянуть отверстие рукава, оставив небольшое отверстие для пара. Повернуть рукав в руках так, чтобы вся утка покрылась маринадом, положить в подходящую миску и поставить в холодильник на сутки. Периодически поворачивать рукав с уткой для равномерного маринования.

2. По истечении суток переложить рукав с уткой и маринадом в огнеупорную емкость и поставить в духовку, нагретую до 100 градусов. При этой температуре запекать ее в течение 10 часов.

3. Вынув рукав с уткой из духовки, дать ей немного остыть. Вытаскивается эта утка частями прямо из рукава, т.к. мясо отделяется от костей, старайтесь по возможности захватить куски побольше. Уже на этой стадии утка в разы вкуснее приготовленной обычным способом.

4. Смешать мед с небольшим количеством бульона из рукава и смазать куски утки.

5. Поставить духовку на "гриль" и запекать пока она не приобретет аппетитный поджаренный вид.

Если вы устоите от соблазна съесть ее тут же и оставите немного гостям, то они будут вам очень благодарны, но вероятней всего им придется довольствоваться тем, чтобы облизать тарелку. (перевод этого замечания Густава сделан мной почти дословно в отличие от остального текста).

6. Сервируется эта утка, желательно, с ананасовым чатни домашнего приготовления, утиной печенью во фритюре

Теперь мои замечания к рецепту, исходя из моего опыта:

1. рисовый уксус я не нашла, использовала виноградный

2. первый раз использовала кунжутное масло, а в другой раз не нашла, заменила на подсолнечное

3. пункт о глазировке медом опустила, т.к. у нас не было больше терпения вдыхать этот аромат (с 9 часов утра до 7 вечера) и без этого было оооочччень вкусно!

4. Сервировала я утку с любимым гарниром мужа: отварным картофелем и апельсиновым соусом. Для себя я запекла яблоки в духовке.

Густав советует сервировать утку с ананасовым чатни, а мы с мужем не любим чатни. Я однажды приготовила чатни из слив (был большой урожай), попробовала и ужаснулась: для меня это было несъедобно, думала, я где-то ошиблась, муж, консерватор в еде, вообще отказался пробовать, рассказала своей шведской подруге, она попробовала и ...была в восторге! Так, что дело вкуса. Для тех, кто не знает, что это такое:

рецептов множество и делают его с разными фруктами: сливы, яблоки, манго, ананасы и др. Я назову ингредиенты чатни из слив: на 1кг слив- 2 свежие луковицы, 2-3 дольки чеснока, 1 перец чили, 50г уксуса, 0,5 ч.л соли, 1 стакан сахара, 100г воды, по вкусу корица. Все кладется в кастрюлю, доводится до кипения и варится на медленном огне прибл.45 мин. Горячим раскладывается по банкам.

Если бы не лук, то это было бы похоже на ткемали -грузинский острый кисло-сладкий соус, который я очень люблю и, думаю, его многие из вас знают и любят. Он хорош к мясу, рыбе. Но здесь,в Швеции, я нашла замену ткемали "Sweet Chili Sauce", хотя он сладко-острый, но тоже вкусный соус.

Приятного аппетита!

.