Куличи от мамули. Мастер-класс.

В эту пасху моя мамуля давала «мастер-класс» по выпечки куличей. Спешу с вами поделится. может на следующую Пасху кто и замахнется.

Делаем опару. Стаканом слегка теплого молока разводим дрожжи. Кладем 1 ст. ложка сахара, 1\2 стакана муки.

В большой посудине, перетираем 1,5 кг муки с маслом.

Добавляем соль, сахар, почти весь оставшийся, ванилин.

Отсоединяем белки от желтков. Желтки взбиваем с 2 ст. ложками сахара.

Белки также взбиваем с 2 ст. ложками сахара.

В перетертую муку добавляем опару. перемешиваем. Добавляем взбитые желтки, перемешиваем. Добавляем оставшееся молоко теплое, перемешиваем.

Добавляем сметану, перемешиваем.

Ставим посудину в теплое, тихое место. не шумим рядом с тестом. Ждем когда оно «подойдет».

Изюм необходимо подготовить заранее: замочить в горячей воде на 5 мин. Достать высушить полотенцем. обвалять в муке. Если не обвалять в муке, изюм в процессе выпечки опустится на дно формы.

После добавления изюма и перемешивания добавляем коньяк(водку) и подсолнечное масло, перемешиваем.

Ставим в теплое место, ждем когда оно «поднимется».

Тесто «поднялось» второй раз. Добавляем немного муки и взбитые белки. Перемешиваем. Ставим в теплое место.

Третий «приход» теста. Добавляем муки и перемешиваем.

Тесто готово к раскладыванию по формочкам.

Перед выкладывание в форму немного промешиваем.

Мы сохранили традицию с советских времен. Перед Пасхой собираем жестяные банки и печем в них куличики, они получаются премиленькие.

В формы вырезаем «донышко» и «стенки» из бумаги для выпечки. Смазываем бумагу подсолнечным маслом.

Форма заполняется на 1\3 часть. после раскладывания по формам еще выжидаем 30 минут, чтобы тесто уже «подошло» непосредственно в формочках.

Выпекаем при температуре 200 градусов выпекаем 30 мин, потом ставим на 180 еще 20 мин. (тут уже все зависит от духовки, надо проверять длинной шпажкой).

.Для покрытия верха взбивается 2 яйца и стакан сахара до состояния гоголь-моголя. остальное как фантазия подскажет.

вот такие получились красавцы вкуснячие.

Рецепт:

Мука – 2 кг.,

Масло топленое(простое)- 600 г.,

Молоко – 1 л,

Желтки 12 шт,

Белки – 6 шт,

Сахар – 3 стакана,

Растительное масло – 3 ст. лож,

Дрожжи сухие – 3 пачки по 10 гр.,

Соль – столовая без верха ложка,

Сметана- 500 г.,

Изюм – 300 г.,

Ванилин – по вкусу,

Водка или коньяк-50 гр.