Постное (вегетарианское) лимонное песочное печенье

Всем привет! Сегодня я хочу предложить Вам еще один рецепт приготовления постного (вегетарианского) печенья. Лимонное песочное печенье. Оно получается красиво румяное, нежное, рассыпчатое, с легким цитрусовым привкусом и ароматом.

Ингредиенты (объем моего стакана - 250 мл):
лимон - 1 шт. весом примерно 200 гр
сахар - 7 ст.л. с большой горкой (это примерно 3/4 ст. или 175 гр) или по вкусу
масло подсолнечное рафинированное - 1/2 ст. (125 мл или 100 гр)
мука - 3 и 1/2 ст. (525 гр)
сода пищевая - 1 ч.л. без горки (примерно 4 гр)
разрыхлитель - 1 ч.л. без горки (примерно 4 гр)

Из данного количества ингредиентов я сделала пласт теста размером примерно 30см*23см (д*ш), который после выпечки разрезала на 16 больших печений.

 Пошаговое приготовление:

На сколько ярким будет аромат и вкус лимона в выпечке зависит от сорта лимона. У нас в магазинах его, конечно же, не указывают, поэтому результат всегда непредсказуем.

Лимон я помыла. Чтобы избавиться от цитрусовой горчинки, заливаю его кипятком и оставляю полежать в кипятке примерно 10 минут. Такой способ обработки меня еще никогда не подводил.

Но, если кто-то захочет подстраховаться, чтобы наверняка избежать цитрусовой горчинки в выпечке, то можно затем с лимона аккуратно снять цедру и использовать в приготовлении только цедру и дольки лимона. А белую часть, которая находится под цедрой, обрезать и выбросить.

Затем лимон я обсушиваю и нарезаю на небольшие кусочки. Обязательно каждый кусочек проверяю, удаляю все косточки, они тоже дают горьковатый привкус.

После этого кусочки лимона помещаю в блендер и перемалываю их как можно мельче, до состояния кашицы. Измельченный лимон перекладываю в миску, в которой буду делать тесто.

Добавляю к нему сахар, растительное масло и все хорошо перемешиваю, чтобы сахар начал растворяться. Количество сахара можно менять под свой вкус.

Отдельно смешиваю муку, соду и разрыхлитель. А затем эту смесь просеиваю в миску с лимоном.

Количество муки по факту может немного отличаться от указанного в рецепте, так как оно зависит от сочности лимона. Но это можно будет откорректировать потом, в процессе перемешивания теста.

Все перемешиваю ложкой, а затем руками. Тесто я не вымешиваю. Моя задача объединить все ингредиенты, превратить тесто в крошку. Если тесто очень влажное, и крошка не получается, значит в него нужно добавить еще немного муки.

В результате должно получиться рассыпчатое тесто в виде крошки, которая при сжатии легко собирается в комок, который хорошо держит форму и при этом так же легко при надавливании опять превращается в крошку.

Если же крошка получилась очень сухая и в комок не собирается, тогда в нее нужно добавить немного жидкости, а лучше лимонного сока.

Подготовленную крошку делю на две примерно одинаковые части. Одну перекладываю в другую тарелку и пока отставляю в сторону.

А вторую часть крошки собираю, замешиваю в единый кусок теста, который затем перекладываю на бумагу для выпечки, которую я расстелила на столе. Бумагу маслом я не смазывала.

Сначала руками разминаю тесто, а затем скалкой раскатываю его в пласт толщиной не более 5 миллиметров, стараясь при этом придать ему форму прямоугольника или квадрата.

Чтобы края прямоугольника сделать ровными, я обрезаю их ножом, а обрезки теста перетираю в крошку.

На подготовленный пласт теста высыпаю всю отложенную ранее крошку, равномерно ее по нему распределяю, чтобы слой крошки везде был примерно одинаковой толщины.

Затем крошку аккуратно приминаю, уплотняю, чтобы все комочки теста слиплись между собой.

Чем лучше уплотнена крошка, тем меньше будет крошиться готовое печенье.

Затем бумагу с тестом переношу на противень, при необходимости подравниваю его. А затем ставлю в заранее разогретую до 200 градусов духовку и буду выпекать печенье до зарумянивания.

У меня духовка электрическая, включаю режим верхний и нижний нагрев, в ней пять уровней. Печенье я выпекаю на втором снизу уровне.

В моей духовке такое печенье выпекается примерно 20 минут.

Готовность печенья дополнительно проверяю деревянной палочкой, при выходе из него она должна быть сухая, без следов теста. Но так же нужно учесть, что чем дольше выпекается печенье, тем более твердым внутри и хрустящим снаружи оно получится.

Не знаю, как правильно назвать эту выпечку, заготовку для печений, но когда она пропеклась, достаю ее из духовки и даю немного остыть прямо на противне.

Затем вместе с бумагой переношу ее на стол и нарезаю на отдельные кусочки, печенье произвольного размера.

Печенье получается красиво румяное, с легким лимонным привкусом и ароматом, сверху хрустящее, а внутри как обычное песочное печенье нежное и рассыпчатое.