Как приготовить домашнюю колбасу дома

Докторскую колбасу любят многие, но не многие умеют готовить ее дома. Я хочу показать вам, что приготовить докторскую колбасу в домашних условиях реально. 

Для колбасы:

Свиная шея - 750 г 

Говяжья лопатка - 250 г 

Вода - 100 мл 

Мускатный орех - 1-2 г 

Соль нитритная - 20 г 

Фосфаты - 3 г

Пошаговый видео-рецепт:

1. Зачищаем мясо от жилок и пленок. 

2. Режем мясо на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку два раза с использованием разных решеток - средней и мелкой. 

3. Выкладываем фарш на большую тарелку тонким слоем и ставим в морозилку, чтобы слегка подморозился. Также ставим в морозилку воду. 

4. Частями измельчаем фарш в блендере до получения эмульсии. Масса должна получиться однородная, гладкая, чем-то напоминающая смешанный кетчуп с майонезом. В процессе измельчения частями добавляем ледяную воду и специи. 

5. Превращенный в пасту фарш можно выложить на пищевую пленку и закрутить ее как конфету, сделав ее при этом герметичной. Необходимо концы завязать шпагатом. Размер батона определяйте посудой, в которой будете готовить. Можно сделать два небольших батона. Также можно использовать и специальную оболочку. 

6. Отправляем колбасу готовиться в духовой шкаф, мультиварку или су-вид при температуре 70 градусов и до достижения в центре батона 70 градусов. 

7. Все, колбаса готова!