ПТИЧЬЕ МОЛОКО

Многими любимый тортик… В советские времена его из Москвы везли по всей стране для себя, друзей и знакомых)))

Приступим-с))

Бисквит берем любой! Ваш любимый рецепт, вариант с просторов интернета, даже готовые коржи — они очень хороши небольшой толщиной и ровной поверхностью. Два коржа, если тортик не очень высокий или три, если хотите повыше (посерединке положить).

Крем!

Основа — заварной крем из топика А теперь рецепты! КРЕМЫ И НАЧИНКИ, но с небольшими изменениями. Количество на двухкоржовый тортик. Яиц 4 штуки, делим на желтки и белки, сахара 1,5 стакана, молока 1 стакан, мука — 2 ст. ложки.

Немного меняется и приготовление. Желтки растираем с 0.5 стакана сахара, плюс мука, далее все как в основном рецепте. Остужаем, взбиваем, добавляем масло (250 граммов), опять взбиваем, отделяем часть для украшения, ставим в холодильник.

Желатин (пачка 20 гр или пластинки 3 штучки) замачиваем в ХОЛОДНОЙ кипяченой воде (полстакана), пока он разбухает, вспоминаем про белки. Взбиваем на большой скорости с несколькими каплями лимонного сока или щепоткой соли до плотной устойчивой пены. Постепенно в несколько приемов добавляем оставшийся сахар, продолжаем взбивать до состояния мягких пиков, которые не расплываются. Если пики неустойчивы, добавьте еще сахара, но не больше пол стакана.

Соединяем желтково-сливочный крем с белковым, добавляя белки частями и аккуратно перемешивая лопаткой.

Желатин ставим на самый маленький огонь и, помешивая, доводим до прозрачного состояния. НЕ кипятить!!! А в это время в разъемную форму кладем нижний корж. Желатин ПО ЧАЙНОЙ ЛОЖКЕ начинаем добавлять к крем, каждый раз перемешивая, аккуратно, но быстро, желатин не должен начать застывать вне торта))

И шустренько вываливаем всю эту сказку на нижний корж, накрываем верхним, прижимаем ручками слегка уплотняя начинку, ставим в холодильник на пару часов для застывания крема. Потом снимаем форму, обведя торт по периметру ножом, украшаем отложенным кремом и чем вздумается. Мне нравится политый сверху шоколадной глазурью.

Кушайте на здоровье, угощайте родных и друзей!