Сначала немного про сам десерт.

"Тирамису" состоит из трех итальянских слов: tira mi sù, что буквально переводится как «подними меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. Другие же историки кулинарного искусства утверждают, что итальянцы имеют в виду эмоциональное состояние, и этот словосочетание следует понимать как «подними мне настроение». Существует также версия, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада), и поэтому десерт получил такое название.

Тирамисý (итал. Tiramisù) — изысканный итальянский десерт, который готовится на основе сыра маскарпоне. В состав его входят также савоярди (итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (вино марсала, ром или бренди); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом.

Торт не выпекается; по консистенции он мягкий, как пудинг.

На фото, взятом из интернета, хорошо видны слои печенья, крема и посыпки.

Тирамису — чисто итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Считается, что первая порция десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно. Тосканский герцог Козимо III де Медичи решил нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). «Суп» так понравился герцогу, что он взял с собой его рецепт во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства. К концу XVII века Флоренция, где правила династия Медичи, превратилась в центр искусств, куда со всей Италии стекались художники, скульпторы и поэты. Они-то и оценили по достоинству открытие сиенских кондитеров, черпая в нем творческие силы для создания своих произведений. Из Флоренции «суп герцога» перекочевал в Тревизо, оттуда, благодаря венецианским купцам — в Венецию. Местные куртизанки будто бы обнаружили, что «суп герцога» не только поднимает настроение, но и обладает возбуждающими свойствами. Поэтому иногда считают, что именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название «Тирамису», звучащее несколько двусмысленно: «взбодри меня», «подними меня вверх».

Есть и другие версии, более сухие. Существует, например, хозяйственно-практическая теория, согласно которой итальянцы додумались до создания тирамису, макая зачерствевшее печенье в кофе. Затем уже они стали добавлять в пирожное ликер, а еще позднее -сыр.

Это было лирическое отступление. А теперь рецепт, которым пользуюсь уже несколько лет. Никогда не подводил, хотя все зависит от качества продуктов, особенно яиц в данном случае. Нам понадобится:

500 г маскарпоне (продается в ашане)

4 яйца (свежих, отборных)

100 г сахарной пудры

300 мл кофе (я заменяю им вино для пропитки печенья).

300 г печенья савоярди (у нас оно теперь даже в ашане продается)

100 г тертого шоколада (я беру темный горький, можно и побольше)

Приготовление:

Отделить желтки от белков и взбить их с сахарной пудрой до побеления желтков. О том, что яйца надо сначала помыть я не пишу, уверена, что все знают.Добавить маскарпоне , все миксером хорошо перемешать. В другой посуде взбить белки с щепоткой соли до "крепких пиков". Ложкой постепенно и осторожно, мешая в одном направлении, ввести в первую смесь взбитые белки. Это наш крем. Сборка тирамису: В подходящую форму на дно положить слой крема, посыпать шоколадом. Печенье обмакнуть в кофе на несколько секунд и уложить на крем, заполняя пространство. Первый слой печенья покрыть кремом, посыпать шоколадом. Так делать пока печенье не закончится.Сверху все покрыть кремом, посыпать шоколадом (какао я не использую). Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы все пропиталось и соединилось в единый десерт.

Можно делать не в одной большой плошке, а в порционных баночках или креманках.

В Риме в этом году в кафе напротив Колизея нам подали тирамису в таких домашних баночках закрытых крышечками в красно-белую клетку. А вот так выглядел этот десерт в Пизе, тоже порционные баночки.

Приятного аппетита или как говорят в Италии Buon appetito!

Всем хорошего дня!