Для ленивых

Креативненько! Лень — двигатель прогресса! ))))))

К приготовлению пищи в любой упаковочной плёнке отношусь весьма категорично — никто не знает, чем она «насдобит» то, что собою окружает, и чем это когда-то аукнется…

Так ведь продается пищевая пленка для запекания, можно ей воспользоваться, А мне рецевт понравился, не надо проваривать листья, руки обжигать.

Тома, у меня вопрос, ты, что на зиму листья солишь? Я так не делаю, хочу узнать как это делается во что складывется. Жду.

Тома! От развития плесени на поверхности ничего безопаснее горчичного порошка нет. Давно ничего не «закручиваю». Помидоры, огурцы капуста, грибы — все в баках из нержавейки или эмал. ведре. И мороки со стерилизацией нет, и всяких консервантов, типа уксуса — тоже нет. А как быстро! 2-4 часа и заготовка готова, а то и быстрее. Храню на незастекленном балконе.

Про порошок. Я делаю так. На дно емкости насыпаю немного сухого порошка. Складываю овощи, специи и все, что положено. (в капусту, кроме специй, соли, моркови, сахара, кладу слоями яблоки), заливаю рассолом из соли и холодной водопроводной воды (капусту, естественно, ничем не заливаю!), сверху снова присыпаю порошком, и капусту — тоже, ставлю гнет. Всёёёё!!! Листья я не заготавливаю, но судя по Вашей записи, они должны быть при хранении покрыты рассолом. Это важно. Сверху можете немного добавить соли, чтобы концентрация соли не уменьшилась из-за того, что влага из воздуха будет стремиться её уменьшить. горчичный порошок на вкус продукта не влияет. Механизм действия порошка. Аллиловое масло является природным консервантом, препятствующим развитию плесени. Кстати. Горчичный порошок я добавляла и тогда, когда «закручивала» огурцы-помидоры
Про нержавейку. Она потому и нержавеющая сталь, что не ржавеет. Разве Ваш половник, ложки, ножи из этой стали ржавеют? Или кастрюли? Коррозии подвергаются железяки,- нержавеющая сталь, если только она действительно нержавеющая, — не ржавеет. Много лет, даже десятилетий, пользуюсь баками, половниками, ложками-вилками, ножами, кастрюлями из нержавеющей стали. Ничего не поржавело. В самый крепкий раствор соли погрузите ложку из нержавейки — увидите. Не путайте с этой сталью оцинкованную посуду (ведра, тазы и пр.) При соприкосновении с агрессивной средой (солью, кислотами) содержимое становится сильнейшим ядом!!! Соль и кислоты подвергают коррозии и металл, покрытый краской, лаком.

Сейчас я уже не занимаюсь огородом. Но… в давние года между рядами капусты высаживали цветы ТАГЕТИС. Они красивы, долго цветут и долго стоят в букете, кроме того, их запах отпугивает многих вредителей капусты. Про слизней (падл еще тех! ухохоталась!!) ничего сказать не могу. У нас они не водились.
А квасить капусту проще простого, но тоже с определенными правилами. Итак, начнем.
1. для квашения годится спелая капуста только зимних сортов.
2. Постарайтесь, чтобы капуста не была избыточно удобрена
3. Квасят капусту на растущую Луну в мужской день (понед, вторник, четверг)
4.Перед Квашением желательно, чтобы она недельку полежала вне поля.
5. Емкость для квашения должна быть тщательно вымыта.
Приступаем к процессу.
1.На дно емкости натрусить сухой горчичный порошок.
2. Застелить дно целыми листьями капусты (не зелеными!)
3. Зачищенную от верхних листьев и повреждений капусту нашинковать (порцию), добавить моковь по вкусу, чуток сахарного песка, пряности (я кладу лавровый лист, семена укропа и (или) тмина, гвоздику, немного кориандра), посолить (соль проверяете на вкус — солим, как салат).Соль при квашении капусты не играет роль консерванта, капуста консервируется молочной кислотой, которая вырабатывается в процессе брожения.
Перетираем капусту, чтобы появился сок и перекладываем в емкость. Далее — по желанию. Можно уложить на капусту слой целых хорошо помытых яблк, потом следующую порцию шинкованной капусты, потом — слой половинок или четвертинок неизмельченной капусты и т. д. Дополнительные слои из яблок и нешинкованной капусты не обязательны. Но я их делаю. В одной емкости получите 3 разныз продукта с абсолютно разным вкусом.
3.Верхним слоем должна быть порция шинкованной капусты. Естественно, все её порции готовим, как первую.Все слои хорошо утрамбовываем кулаками, чтобы появился сок. Ни в коем случае не добавляйте ни воду, ни уксус, — НИЧЕГО!!!
4. устилаем целыми листьями последний слой. Посыпаем сухим горчичным порошком
5. Укладываем кружок из нержавейки, тарелку или что-то подходящее для Вашей емкости, которое не имеет запаха, и инертно в смысле взаимодействия с агрессивной средой продукта. Ставим гнет.
7. В первые два-три дня нужно протыкать капусту до дна деревянной шпажкой несколько раз в день, чтобы выходили газы. Потом емкость можно вынести в очень прохладное место, накрыть чистой тканью, обратив внимание на то, чтобы эта ткань не намокла от рассола. Через недельку капуста готова. Готовность наступает тогда, когда закончится брожение и капуста приобретет приятный вкус и аромат.
Вот и все. Написано много, но я за вечер после работы заквашивала до 170 кг капусты. Сейчас квашу понемногу: съем порцию, куплю еще, заквашу и т.д.

А зачем много капусты испакудивать? Попробуйте купить 1 вилок капусты и 2 морковки и прямо сейчас заквасить ее в обычной кастрюле, придавив тарелкой, в качестве гнета — банка с водой. Только про фазу Луны не забудьте. Если яблоки решите добавить, возьмите местные, не импортные. И не очень крупные. Они квасятся намного дольше, чем капуста, поэтому их надо положить поближе к дну. Пока будете есть капусту, и они подоспеют. Удачи! Жду хороших результатов. Заодно и рецепт обкатаете.

Я тоже сейчас живу одна, и лень ходить на кухню. Мне хватает одного ведра помидоры+огурцы, 1-2 вилочка капусты в кастрюле, грибки в кастрюле. Вам проще хранить такое. А у нас сейчас плюс 16, надо остатки соленостей перенести в холодильник, который стОит у меня на открытом балконе. А пробную капустку попробуйте сделать, хоть из небольшого вилочка. Это займет всего полчаса. Зато к осени будет бесценный опыт. Тому, что продают на рынках — Солености, пельмени, винегреты, холодцы и пр., как и готовый фарш, пирожки и пр. — я не доверяю и никогда не покупаю. Такие у меня тараканы и причуды.

На «пищевой» плёнке только написано, что она — пищевая, а по сути — те же самые углеводороды, нефть, одним словом, как её не называй! Понимаю, что и в целлофановых пакетах продукты хранить — не самый правильный в отношении здоровья вариант, но в холодильнике диффузионные процессы происходят не так активно, как при нагревании, а ведь температура выступает катализатором при многих химических реакциях.

Тома, у меня нет вариантов, мне твой нравиться.

Я делаю в капустных листьях, листьях ревеня. Конечно, зимой ревень не растёт, приходится использовать капусту. Правда, я голубцы зимой и не делаю (ленюсь!), а варю домашние фаршированные перцы, которые намораживаю с осени, или же делаю ёжики — то же самое, что голубцы, только без «упаковки» в листья. Скатываю крупненькие шарики и опускаю их в кипящий бульон. Полчаса — и всё готово!

Согласна с Вами, пластик при нагревании выделяет диоксин, кот.запускает процесс деления раковых клеток.Нет уж, пройдём мимо такого рецептика.А захотелось ленивых голубчиков-листочки на противень, начинка и такими же листочками укрыли и в духовку.При подаче на стол нарезать квадратами.И никакой химии!

Тома, чтобы начинка не была суховатая — давайте воды или льда… так чтобы была каша-размазня… ну и рис надо подваривать (думаю вы это сделали)… насчёт пищевой плёнки не знаю… она ведь не зря называется пищевая… да и знаю много рецептов (даже в ресторане мы так готовили — именно варили некоторые рулеты в пищевой пленке… насчёт этого рулета — можно доложить внахлест ещё ряд листьев и завернуть рулетом с помощью плёнки, но без использования ее в процессе готовки… (это как бисквитный корж сворачивают в рулет с помощью полотенца)… ну и я так понимаю, что это скорее долма… голубцы — это капуста… чтотвпрочем совершенно не уменьшает ценности рецепта… вкуснота она и есть вкуснота… тут наоборот листьев винограда не сыщешь… пошла искать про пищевую пленку… любит у нас народ «страшилки»… я к ним с юмором отношусь

Таня, Я так же думаю, уж столько съедено и выпито за всю жизнь, что разовое приготовление ничего не изменит.

Предлагаю вместо пленки использовать марлю. Готовила куриные рулеты в ней.

Уважаемые форумчанки, приветствую всех! Хочу высказать свое мнение по поводу долмы. Виноградные листики после сбора я замораживаю в морозилке. Скручиваю рулетиком по 10 штучек и в пакет. Очень удобно. А насчет заворачивания — на сайтах есть спец. приспособление «Долмер». Правда нужно приспособиться, фарша класть немного… Очень быстро крутит, все одинаковые, просто красота! И рис я заранее замачиваю в воде до разбухания. Приятного всем аппетита!

Не за что! Думаю, в инете легко найдете фото и описание. Самое главное, приловчиться при закрутке.

А я виноградные листья замораживаю. Так и вкус — как у свежих листочков, и ошпаривать кипятком не надо — после заморозки они становятся мягче. У соленых листочков вкус все же не тот. А еще я заворачивала в малиновые листья. Когда кручу — кажутся грубоватыми, колючими. А когда сварятся — они такие нежные, мняммм…

Как голубцов захотелось!!! Я их обожаю. Только делаю с капустой и капуски побольше. А иногда делаю ленивые, цельных 2 варианта.