Лепешка...из "Кавказской пленницы"

Этот фильм все знают до мельчайших подробностей. Знают и любят. И я заметила, что никто не просит переключить на другой канал. Он веселит, смешит. Любимые артисты, фразы… все выучено до секунды…

Снимок, и именно этот отрывок из фильма для меня до вчерашенего дня был просто кулинарным соблазном. Когда Ниночка откусывает эту лепешку — я просто «улетаю». И мне всегда хотелась эту смакоту попробовать. На днях нашла рецепт, фото мне сразу напомнило любимую лепешку. И что? Конечно печь!!! Вдруг это она?

Вчерашний диалог троих на у меня на кухне я, дочь, сестра:

— Мама, ты что-то будешь печь?

— Еще не знаю…

— Ира, она опять купила муку… вначале покупала по килограмму, потом два, сегодня принесла пять…

— С ней все ясно. Смотри сколько на шкафу рецептов нацепила, весы электронные…

— А что не надо?

— Да, пеки, пеки… нам что?

И я пекла… Они все спали. А я пекла… Читала газеты и пекла.

Исключительные лепешки. Готовим тесто, никакой начинки. И отличный результат! Проверено!!!

Начнем:

500 гр муки

140 гр теплой воды

5 гр сухих дрожжей или 15 гр сырых

5 нр соли

75 гр сахара ( включая пакетик ванильного)

75 гр слив. масла или маргарина

100 гр сметаны

Получиться 8 лепешек.

Тесто готовим опарным способом. Уж насколько я привыкла печь безопарным, но вот теперь учусь этой премудрости и мне очень нравится то, что получается. К тому же это все очень старые рецепты. Классические.

Для опары берем дрожжи и разводим все колличество в теплой воде. Выдерживаем минут 5-7, затем добавляем муки столько, чтобы получилась полувязкая смесь, сползающая с ложки. Накрываем пленкой, ставим в теплое место. И пусть себе пузырится, растет. Вот когда она начнет оседать — можно будет продолжить.

Муку, размягченое масло, сахар, сметану перетираем руками в равномерную крошку. Добавляем в опару. Хорошо вымешиваем. Даем 20 минут просто постоять. И уже минут 10 месим тщательно. Вот не пропускайте эти моменты выдерживания теста… Я месила сидя по — турецки возле своих девченок. И чирикала с ними и месила....10 минут прошли ыстро. И тесто преобразилось. Тесто шикарное. Плотноватое. Не липнет ни к разделочной доске, ни к рукам.

Все. Уносим на кухню в теплое место, традиционно накрыв. И даем подойти в два три раза… на это уйдет около 1 — 1,5 часа.

Делим на 8 частей, преобразуем в ширики. Даем им отдохнуть от наших рук минут 7. И раскатываем лепешки толщиной 1-1,5 см. Выладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки. И опять даем подрасти… минут 30-40.

Я когда раньше читала такие рецепты — сразу листала дальше. Некогда, мол, такие временные переывы делать. Но пересмотрела свои привычки, тем паче проверила. Зауважала… Вот так мы с мамой готовили — она с опарой возилась, а я наоборот.

Когда лепешки подросли делаем спичкой проколы на поверхности неглубокие, произвольные… Смазываем яичным желтком. В духовку +180°С до зарумянования.

Какой стоял запах… здобно — ванильный…

И фотоотчет. Я понимаю, что до «фильменного» оригинала далеко. Но все- таки я их буду так и называть, как заглавие темы. Ведь производная и вдохновение — «Кавказская пленница». Вот такие они сметанные лепешки… Сестра и дочь утром сегодня чаевничали перед работой. Нахваливали…

Какое тесто в разрезе!!!

А фоном для фотографий «стырила» у отца кусок холста для картины…