Дичь тушеная с овощами
Кулинария
| Продукты (на 8 порций) | ||
| Дичь (фазан, дикая утка, оленина и т.п.) — 1,3-1,4 кг | ||
| Мука | ||
| Соль | ||
| Черный свежемолотый перец | ||
| Масло оливковое — 2 ст. л. | ||
| Бренди — 2 ст. л. | ||
| Лук репчатый — 2 шт. | ||
| Чеснок — 4 зубка | ||
| Стебли сельдерея — 4 шт. | ||
| Морковь — 4 шт. | ||
| Смесь пряностей «букет-гарни» (травы и корневые овощи в марлевом мешочке или связанные ниткой в пучок — тимьян, петрушка, лавровый лист, базилик, сельдерей, лук и т.д., по вкусу) | ||
| Грибы (например, королевские шампиньоны) — 500 г | ||
| Вино сухое белое — 1 ½ стакана | ||
| Джем из красной смородины — 1 ст. л. | ||
| Бульон куриный, горячий — 5 стаканов |
1. Дичь нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте лук, чеснок, сельдерей и морковь. Грибы разрежьте на 4 части.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Мясо слегка посыпьте мукой, посолите, поперчите. Разогрейте в большой чугунной посуде половину масла и подрумяньте дичь со всех сторон на среднем огне в течение 6-8 минут. Выложите из сковороды шумовкой.
2. Добавьте в казан бренди, перемешайте, влейте оставшееся масло, добавьте лук и готовьте до мягкости на малом огне в течение 6 минут. Вмешайте чеснок, сельдерей, морковь, добавьте букет-гарни и готовьте на малом огне, часто помешивая, 8 минут.
3. Добавьте грибы, влейте вино, увеличьте огонь и выпаривайте алкоголь в течение 2 минут. Вмешайте смородиновый джем и влейте бульон. Накройте крышкой и поместите в духовку на 1 час или до тех пор, пока дичь не станет мягкой. (Букет-гарни выньте по окончании приготовления блюда). Подавайте тушеную дичь с картофельным пюре.
Приятного аппетита!