Мой рецепт кимчи.

Пока наша общительная Вика worlddoll из Ю.Кореи спит, я вам расскажу свой рецепт. А вы, девушки, сравните. Конечно, желательно на вкус бы попробовать. Можете приготовить по разным рецептам и сравнить. Загляните у себя на рынок. Спросите у продавцов корейских закусок и попробуйте хотя бы там.

Итак, приступим к приготовлению кимчи! Я напишу порцию для размещения в холодильнике. Я то делаю в 2-х ведерном баке. Для этого нам понадобится:

1) 2 больших кочана пекинской капусты или три более мелких(примерно по 4 -5 кг всего), 1 стакан соли крупного помола и примерно 2 литра воды.

2) 1/ 2 стакана красного молотого перца, можно частично заменить на молотую паприку. Цвет будет, а остроты меньше.

3) 4 головки или можно меньше чеснока, корешок имбиря как большой палец, 3 -4 столовые ложки соли, 2 столовых ложки сахара, , можете взять 0,5 кг дайкона ( белой редьки или лобы- зеленой редьки), в правильном рецепте еще зеленый лук 2 пучка и вытяжка из анчоусов. В Корее это маленькие сушеные рыбки. Но ни лук , ни рыбок я не добавляю.

4) морковку 0,5 кг натереть соломкой

Процесс приготовления:

1. Капусту нужно слегка промыть, разрезать вдоль на две - четыре части, вырезать кочерыжки. Затем окунуть в воду и вынуть, что бы вода попала между листьями, это необходимо для того, что бы соль равномерно распределялась в капусте. Далее берем соль крупного помола и равномерно распределяем между листьями , слегка разъединяем листья, но не отрывать. А 3-4 крупных листа капусты можно оторвать и так же солим. Они нам пригодятся потом. Полукочаны кладем в емкость, заливаем воду, что бы они были полностью в воде и придавливаем сверху. Может воды я указала много 2 л. Оставляем засаливаться примерно на 8 -10 часов. Примерно через 3 часа, капусту необходимо перевернуть (нижние половинки поменять местами с верхними).

2. Когда капуста просолиться, ее нужно хорошо промыть под проточной водой, слегка отжать и откинуть на дуршлаг на 30 минут.

3. После того как вы помоете капусту, нужно лист в середине половинки попробовать на соль. Естественно более мясистая часть листа будет менее соленная, чем конец листа. Так мы определим, как капуста просолилась и сколько соли нужно добавить в заправку, что бы получить сбалансированный уровень соли.

4. Теперь займемся заправкой. Для начала приготовим рисовый отвар (клейстер, кисель). Две столовые ложки рисовой муки и стакан воды. Муку развести с холодной водой и влить в кипящую воду. Рисовую муку можно заменить обычной пшеничной мукой. В оригинале этот отвар готовиться из риса с высоким содержанием крахмала, варить пока не получится густой клейстер. Довольно долгая процедура, поэтому лучше этот отвар делать в более простом варианте, как описано выше.

5. Морковку и редьку нарезаем соломкой, я редьку режу кругляшками, зеленый лук режем длиной 5 см,. Редьку и морковку слегка солим, сок, который выделится, потом можно слить.

6. Чеснок и имбирь нужно размельчить (можно в блендере или через мясорубку), добавляем перец, сахар, клейстер.

8. Полученной смесью (клейстером), необходимо обильно промазать капусту между листочками, плотно сложить полукочаны, пересыпать морковкой, редькой и зеленым луком. Когда все будет уложено, взять те листочки, которые мы приготовили заранее и накрыть сверху.

9. На сутки оставляем контейнер при комнатной температуре (должен выделится сок), потом ставим в холодильник дня на три. Перед употреблением кимчи можно нарезать кусочками длиной 2 -3 см.

Примечание:

1. Оптимальный вкус кимчи приобретет примерно через неделю и будет сохранять свой оригинальный вкус приблизительно месяц.

2. После 4 недель, кимчи обычно начинает быстро киснуть (такое кимчи на любителя), его можно использовать для приготовления горячих блюд. А я продолжаю есть в таком же виде

3. В оригинальном варианте вместо вытяжки из анчоусов добавляют соленые анчоусы или соленые мелкие креветки (1-1,5 см), либо и то и другое вместе. Ни первого, ни второго у меня не бывает, поэтому я их заменяю уже в тарелке японским соевым соусом с рыбным вкусом «Цую». Это когда мне его присылают из Владивостока. В принципе, если у вас нет одного из этих компонентов, то можно обойтись без них.

4. Так же добавляют листья горчицы или кресс водяной (минари), в Корее он культивируется, у нас же это просто сорняк, который растет в канаве. Этот кресс водяной можно собирать только до 20 июля, потом он становится не пригодный в пищу, поэтому его тоже нет у меня и даже не пыталась его искать по канавам. тем более, что готовлю кимчи только в конце осени, когда собран урожай редьки. А капуста пекинская в этом году не удалась у меня.

5. Красный молотый перец - это отдельная тема для разговора. У нас в продаже я видела перец из средней Азии и перец неизвестного происхождения. Перец из Кореи бывает двух видов, не очень острый и острый (для некоторых это будет острый и очень острый). В не очень острый перец, на сколько я поняла, добавляют паприку. От того, какой перец вы добавите в кимчи будет зависеть и вкус. Я выращиваю свой перец, так как у него насыщенный вкус, яркий цвет и хорошая фактура, семена китайского сорта.

6. Если вы пересолите кимчи, то в контейнер с кимчи нужно добавить мешочек с вареным рисом, на несколько часов, пока соль не впитается в рис. Главное не передержать, иначе вся соль впитается в рис, и кимчи быстро начнет скисать.

Морковку по-корейски я уже свой рецепт выкладывала, огурцы тоже, теперь вот кимчи. И про рыбное Хе я уже рассказывала. Осталось еще одно блюдо интересное, считается, как корейское, которое очень популярно у нас в Приморье и на Сахалине, но происхождение его точно не известно. Об этом в следующий раз!