Мастер-класс. Пшеничный хлебушек на кисломолочной закваске.

Часть первая. Приготовление закваски.

Небольшое вступление. Наслушавшись о дрожжах всяких страшилок, я решила больше не покупать дрожжевой хлеб в магазине. В интернете нашла сайт Гаврилы и Татьяны Ждановых. И по их рецептам научилась печь ржаной хлебушек, а потом пшеничный.

Мы начнем с пшеничного. Часть 1 Приготовление закваски.

Потребуется: пшеничная мука, пшеничная крупа (если мука высшего сорта), кислое молоко, литровая стеклянная банка, марля, канцелярская резинка, деревянная ложка.

(Лучший вариант если использовать муку грубого помола. Мука высшего сорта – это пустышка. В процессе ее производства удалено все: оболочки, зародыш, алейроновый слой – где были витамины, минеральные вещества, клетчатка. Остался чистый эндосперм – крахмал. Но сейчас в магазинах нет муки первого, второго сортов, обойной. Лучше всего покупать зерно и молоть его перед выпечкой, Так называемый цельно-зерновой хлеб будет. Сейчас и мельницы продают).

Готовим кислое молоко. Берем стакан молока и наливаем его в банку. Молоко должно быть натуральное или в крайнем случае пастеризованное, но не длительного хранения (в него добавляют химические вещества препятствующие скисанию). Накрываем молоко марлей и ставим в теплое место и ждем, когда оно скиснет. Я еще в молоко добавляла ложку хорошей свежей сметаны, чтобы молоко скисло за счет жизнедеятельности полезных культур молочнокислых бактерий. Вначале молоко превращается в простоквашу. Перемешиваем, и ждем когда оно скиснет сильнее. Оно может чуть запениться и пахнуть очень кисло. На скисание может уйти примерно три дня.

Утром добавляем пшеничную муку и пшеничную крупу и замешиваем в банке до консистенции густой сметаны. Закрываем марлей и ставим в теплое место. Благодаря пшеничной крупе создается «живая» среда для деятельности микроорганизмов и они работают эффективнее, в сравнении, если бы мы насыпали одну муку высшего сорта.

Если вечером обнаружите, что консистенция стала жидкой, запенилась (а это значит, что процесс идет хорошо), то насыпаете еще муки с крупой до консистенции густой сметаны и оставляете еще киснуть.

Утром она уже должна запениться. Далее закваску не только «кормим», но и «поим». То есть наливаете немного воды в банку, размешиваете и насыпаете муки и крупы и замешиваете до консистенции густой сметаны. Вместо воды можно использовать сыворотку. И так делаете это еще 2 раза.

С того момента, как вы первый раз насыпали муку в кислое молоко до образования «сильной» закваски пройдет 3-4 дня. У всех по-разному. Наблюдайте.

Я прошу вас не пугаться такой длительной процедуры. Это нужно сделать всего один раз. Ваша закваска будет «вечной». Вы только будете брать ее в холодильнике и печь свой хлебушек. Но об этом во второй части.

Да и еще немного советов от наших предков. Закваску для своего хлебушка вы должны сделать себе сами. Ни кому свою закваску не давайте. Рецепт давайте. Хлебушек пеките - раздавайте, а закваску нет. Не знаю, случайность, совпадение или нет, но те мои сердобольные знакомые которые давали закваску и те ленивые которые брали чужую долго хлебопечением не занимались. Как-то все затухало у них.

Всего доброго .