Батоны на закваске.

Хлеб - хлебом, но и батончика хочется к чаю. Технология ПРИГОТОВЛЕНИЯ теста и выпечки такая же, как и ХЛЕБА СЕРОГО НА ЗАКВАСКЕ.
Только я когда расстаиваю в корзине овальной 1 батон, а когда просто на противне 2 батона. Когда тесто помягче - делаю в корзине, а когда плотнее - разделываю на 2 батона. Постараюсь выставить фото обоих вариантов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• закваска, 200 грамм
• вода, 300-320 грамм
• сахар, 36 грамм
• соль, 9 грамм
• маргарин, по вкусу
• 520 грамм пшеничной муки высшего или 1 сорта (повторюсь, что у каждого разная мука по влажности)СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• За 4 часа до времени приготовления теста (это у меня в тёплой духовке) готовим закваску из 50 гр стартера+56 гр воды тёплой+94 гр муки ВЫСШЕГО СОРТА. Получается 200 грамм закваски для батона. За 4 часа она поднимется в 3 раза.
• К закваске
  + 300-320 грамм воды комнатной температуры
  + 36 грамм сахара
  + 9 грамм соли
  + 520 грамм пшеничной муки высшего или 1 сорта (повторюсь, что у каждого разная мука по влажности)
  + 20 грамм маргарина мягкого (по желанию, я кладу редко)
  = Месить в тестомесе 10 минут на 2-й скорости. Тесто получается немного! липкое. Когда плотнее - вообще не липнет.
• Выложить в миску, смазанную маслом растительным, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 2 часа. За это время через час сделать S&F (растянуть и сложить конвертиком). Оставить бродить тесто на оставшийся час.
• Вынуть из миски тесто, немного расплющить и свернуть рулетиком, заворачивая противоположные края друг к другу, защипать вместе края вдоль рулета.
  Положить в овальную (можно и круглую, тогда надо тесто скатать в шар) расстоечную корзину швом вверх. Накрыть плёнкой и поставить на 1 час в тёплую духовку.