Персиковое варенье (желе) с цитрусовыми

я бы сахара уменьшила, но незнаю будет ли стоять, а так очень хороший рецепт, я почти так же делаю все фрукты, но без цитрусовых. Надо попробовать

Я бы сахар добавила только для вкуса. В любое варенье всегда добавляю только для гармоничного вкуса. Хранится прекрасно, если сразу герметично закрыть, в любых условиях. Естественно, не на свету. Возможно, такой конфитюр не будет густым, зато будет полезнее. Цитрусовые придают пикантность Вашему конфитюру. Они всегда спасают положение, когда фрукт не ароматен и нейтрального вкуса, типа бузины или яблок. А хочется полезной заготовке придать еще и приятный вкус. Как же я люблю раннюю очень: все плоды-овощи ядренные, выспевшие в естественных условиях, напоенные солнцем и землей, в изобилии, недорогие, ароматные, яркие, сочные. Только что сделала настоящую аджику, естественно — не вареную, а настоящую. Заморозила на зиму томатный сок с перцами. На очереди — фаршированные перцы под заморозку. Если кто-то заинтересуется, поделюсь рецептами.

И Вам спасибо и за удивительные рецепты, и за добрый характер. Отдельное спасибо мужу, снимающему такие лаконичные и понятные ролики.
Теперь про аджику. Настоящую аджику не варят, не добавляют никакого масла. Основными обязательным компонентами являются: жгучий перец, чеснок, соль, молотый кориандр. Остальное добавляется по желанию. Это не относится к маслу. Мой рецепт такой.1 часть = 1 кг овощей в чищеном и промытом виде. Перец жгучий 1 часть, чеснок 2 — 2,5 части, перец болгарский 3 часто, помидоры Сливки 3 части. Использую именно Сливки, т. к. Они дают густую массу и не дорогие. Очень много зелени — базилик, кориандр укроп, сельдерей. Всё, кроме зелени, пропускаю через мясорубку с мелкой решеткой, зелень вместе со стебельками нарезаю ножом. Соединяю с овощной массой. На кофемолке измельчаю примерно 3/4 граненого стакана семян кориандра, 1/2 стакана семян укропа. Добавляю в смесь. Определяю как можно точнее вес полученной массы аджики. Потом добавляю 8,5 — 9% поваренной соли (не Экстры). Всё тщательно перемешать. Накрыть крышкой. В течение следующих суток смесь несколько раз перемешать, чтобы соль равномерно распределилась. Разложить готовую аджику по банкам, оставив примерно 2 см незаполненными. Сверху присыпать сухим горчичным порошком. Накрыть банку пленкой и затем пластиковой крышкой. Хранить в прохладном темном месте. Может храниться 2-3 года. Смесь «поженится» примерно через неделю. Получите очень ароматную, красивую, жгучую, витаминную аджику. Аджика получается соленой, это надо учитывать при приготовлении блюд Горчичный порошок на поверхности не дает развиваться плесени. Не храните аджику в открытой емкости: соль притянет влагу, её концентрация снизится, и аджика может закиснуть. Открытую банку можно хранить в холодильнике 2-3 месяца. Ща сфоткаю то, что получилось. Вот такой у меня рецепт. Обратите внимание, что ничего не подвергалось термической обработке.

Получается такая красота умопомрачительного аромата. Настоящий вкус проявится через несколько дней. Сразу после приготовления вкус будет слегка разбалансированным. Очень вкусна она с вареными яйцами, мясом, фантастически с курицей, с рыбой. Хорошо ее добавлять для пикантности в салаты, супы, борщи, даже в винегрет, мариновать мясо перед запеканием, солить сало и т. д.

Оксана, эту ложками не поешь! Её едят так, как едят хрен или горчицу. Хотя… муж ел её даже с пряниками, когда хлеба в доме не оказывалось! А вы ложками едите, скорее всего, острую овощную икру: ту, что варят, добавляют в нее растительное масло, в ней мало соли, просто повышенное содержание жгучего перца. И из-за этого её называют аджикой. Я права? Это очень вкусно, особенно зимой, но это не Аджика, просто вкусная, острая овощная икра. В советское время аджику делали на заводах, она была двух видов: первую еще можно было есть: она содержала «всего» 25% соли. А другая была совсем не съедобная, соли в ней было аж 34%!!! А в моем рецепте соль играет роль консерванта. Консервирующий эффект соли наступает при концентрации ее 7%, (а сахара — 65%), небольшой избыток ее в Аджике просто страхует от прокисания и плесени. Кстати, не рекомендую закрывать такую аджику металлическим крышками, чтобы агрессивная среда продукта не повредила лаковое покрытие крышки, что небезопасно. Достаточно пластиковой крышки, лишь бы оградить продукт от проникновения новых порций влаги из воздуха. Попробуйте приготовить хоть немного, хотелось бы знать Ваше мнение. Только оценивайте не сразу после приготовления, а спустя хотя бы дней 10, когда все запахи и вкусы и соль проникнут друг в друга и образуют настоящую симфонию вкуса и аромата.

Интересный рецепт. А не перебивается ли аромат персиков цитрусовыми? Мне, например, натуральный персиковый, слегка миндальный аромат очень даже нравится.

Простите, я не поняла: и персики, и цитрусовые перед варкой надо как-то измельчить?

Оксана, с вареньем все понятно. Спасибо за рецепт. А что это за блинчики ажурные в последнем кадре? Если было видео по их приготовлению, скиньте, пожалуйста, ссылку.

Спасибо, обязательно приготовлю такие блинчики.

Оксана, спасибо за рецепт.У нас персики не растут, а привозные очень дорогие, поэтому варенье делаем из местных ягод) Иногда делаю варенье с лимоном или апельсином, но это варенье из тыквы, всем очень нравится.Нарезаю мелкими кубиками.Смотрится очень красиво, как будто из ананаса)) и вкусно))