ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ. НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫЙ!!!

Юльчик, раньше палочка дрожжей продавалась по 100 г. Вот она так и написала. Сейчас, я взвешивала, эти палочки 75-80 г весят, я отвешивала 100, брала 2 и отрезала нужное количество. К этому тесту я очень щепетильно отношусь и строго следую рецепту, и дрожжи беру только ЖИВЫЕ

Я по времени выпечки не засекаю. Формочки-то разного размера, одни быстрее, другие дольше. Я выдвигаю противень и шпажкой деревянной проверяю периодически. Только первые минут 25-30 туда не лезу, чтобы «шапка» не упала, и дверцу духовки осторожно и открываю и закрываю. А пачка дрожжей имеется в виду 100г. Сухие дрожжи для куличей не использую, в другую выпечку — да, а вот куличи — они в моем понимании — живые, я даже с тесточком разговариваю в процессе)), и продукты там тоже должны быть живые. Но это лично мое представление, имхо.

Юлечка, масла 0,5 кг, я перетапливаю его сама, покупаю сливочное, 82,5% жирности и на маленьком огне топлю, там на дне кастрюльки совсем немного остается сыворотки, я ее потом в другой выпечке использую или на блины идет)). Та бабулька, даже, если топленое масло покупала, все равно его перетапливала.
А в опару класть все, кроме соли, ванили и муки. Емкость с опарой прикрой полотенчиком, чтобы доступ воздуха был, ни в коем случае не крышкой! Я еще кастрюлю по бокам и снизу курткой оборачиваю, чтобы опара в тепле была, но не сверху!!! Если плохо видно, что там написано, я продублирую печатным текстом. Я сегодня в ночь буду ставить, в последние годы пеку по субботам(чтобы слюноотделение у домочадцев было более кратковременным))), так что куличики в церковь отправляются, можно сказать, с пылу, с жару))
Да, Юль, ты, если будешь сверху глазурью поливать, лучше это делать прямо на горячие куличики и сразу посыпочку цветную сверху, тогда она быстро застывает.

Да, конечно, можно)), я с детства не люблю свое полное имя, потому что, как только меня так звали, я знала — сейчас будет «разбор полётов», значит в чем-то провинилась и будут ругать))). Сейчас, хоть и понимаю, что возраст..., и все чаще называют Антониной, а то и с отчеством, но детское чувство осталось)))
А по поводу дрожжей… я ж по-нашему, по старинке, и не знала я место Вашего проживания(сейчас зашла, посмотрела), там, возможно, с живыми дрожжами не «дружат», можно наверное и сухими, ничего не случится)) Обжираловки в моей семье не случается)), разве что куличи целый день трескают(ну вкусно же))). А в церковь посвятить их носим, на службе, правда, не стоим.

Я уже дождаться не могу, сегодня в ночь буду ставить опару, завтра с утра — печь. Для меня это — священнодейство !)) Вот честно скажу — ничего вкуснее не ела!

Спасибо, взаимно! А Вы будете печь, или уже они готовы? Многие в четверг пекут, я раньше тоже по четвергам, но уж слишком долгое искушение))) Теперь по субботам, ждать легче)))

Какая она у Вас умничка! Моей мамочки нет с нами уже 13 лет, но, когда была жива, не пекла, это была моя прерогатива))) Она вообще не любила готовить, наверное поэтому я и стала поваром))), точнее, не совсем поваром, а технологом, а потом экономистом предприятий общественного питания, но высший, 6-й разряд повара у меня есть, поэтому все застолья сервировались мной)))
А вы можете для пробы сделать на полпорции, для сравнения, так сказать)

Лен, у моей свекрови тоже такой заморочный рецепт, она всю ночь то одно добавляет, то другое… А результат — едят только мои))) Не, ну это в моей семье))) А у них и их идут, но и мои трескают))
Попробуй этот рецепт, ну совсем не требует временных затрат. В ночь опару поставила-утром замесила-через час-два в духовку поставила. Так вкуснотищщщща какая! Ни с какими покупными не сравнится НИКОГДА!

Ставьте, не пожалеете, это, правда, очень вкусно! Только ставьте опару в ночь, после 12 час. Вот не помню откуда у меня это, но помнится, что в Страстную пятницу печь нельзя, поэтому я, когда отказалась от этого действа по четвергам, пеку в субботу, ставлю опару после полуночи и пеку днем. Просто помните, что опара должна стоять не меньше 8 часов, чтобы созрела. И не забудьте запастись хорошим настроением, тогда выпечка получится на славу, тесто не любит ругани и отрицательных эмоций)))

Если Вам надо, я перепишу его печатным текстом. Я предлагала, но пишут, что там все видно. Вам все подряд переписать, или только сам рецепт?

15 шт. яиц
1 л молока
1200 г сахара
500 г топленого масла
100 г дрожжей
2 порошка ванили
1 дес.л. соли
+ хорошее настроение, т.к. тесто живое, на негатив реагирует плохо))
Опара — все ингредиенты, кроме муки, соли и ванили — должна постоять не меньше 8 час., потом добавить все оставшееся, хорошо вымесить, не меньше получаса, через час-два(все зависит от температуры воздуха), тесто подойдет, осадить, выложить в подготовленные формы, еще раз подойдет — аккуратно(чтобы не стукнуть форму, а то шапочка опадет) в разогретую духовку, крышку духовки тоже закрывать аккуратно, не хлопать, первые минут 20 ее не открывать, потом можно потихоньку выдвигать противень и шпажкой проверять готовность куличиков, не липнет палочка — значит готово!
Вот вкратце и все. очень легкий рецепт, но очень классный!))) Если будут вопросы -пишите

Наташа! Я там целый трактат накатала, от начала — до конца, если пригодится, почитайте в комментариях

Успехов в освоении нового рецепта!)) А потом мы договорились, что в отдельном топике покажем, что у кого получилось! Согласны?

Добрый вечер! Так у Вас и получится завтра печь. В Страстную пятницу печь нельзя(это на будущее), а в этот раз — после полуночи поставьте опару и пусть она зреет до утра. Домашнее молоко, конечно же, подойдет, ну как НАТУРАЛЬНЫЙ продукт может не подойти?!)) К тому же этот рецепт из тех времен, когда о магазинных тетрапаках и нитратах слыхом не слыхивали))) Но масло обязательно должно быть топленым, об этом в рецепте не раз подчеркивается, та бабуля даже, если топленое масло покупала в магазине, все равно перетапливала еще раз, я покупаю сливочное 82,5% и топлю его, отход очень маленький, на дне немного сыворотки остается, ее потом на другую выпечку или блины можно использовать. Дрожжи использую только живые(можно, наверное, и сухие, но мне кажется, что для этого теста лучше натуральные). Теперь о процессе. Дрожжи разведите в чашке небольшим количеством теплой воды, добавьте к ним чуть-чуть сахару и муки, пусть подкормятся и подойдут немного, а пока в большой кастрюле подогрейте до теплого состояния 1 л молока, добавьте 500 г топл.масла, 1200 г сахара, 15 яиц и хорошенько это все подбейте, чтобы желтки отдельно не плавали. Выложите туда разведенные дрожжи, накройте кастрюлю кухонным полотенцем, я еще дно и бока укутываю одеялком или курткой, чтобы содержимое было в тепле. Но сверху необходимо, чтобы опара дышала, поэтому ни в коем случае крышкой не накрывать! Вот и все, пусть стоит зреет, 8-10 часов. А потом, утром, размешать рукой и, добавляя понемногу муку(ее надо пару раз просеять перед этим, чтобы она насытилась кислородом и стала более воздушной), месить. Муки уйдет где-то 2 кг, чуть больше, чуть меньше, это зависит от величины яиц, клейковины муки… Но тесто не должно быть крутым. Вымешивать тесто надо долго и тщательно, чтобы не было комочков и тесто было эластичным, Вы поймете, что это такое, оно словно волокнами будет по руке проходить. Месить не меньше получаса. Потом накрыть сверху полотенцем и поставить либо перед включенной на медленный огонь духовкой, либо в самое теплое место в доме. Я еще укутываю противоположную от духовки сторону кастрюли и дно курткой или одеялом. Периодически кастрюлю поворачивать разными сторонами к источнику тепла. Через пару часов, ориентировочно, тесто подойдет в 2 раза. Его обмять и разложить в подготовленные формы(смазанные изнутри маслом и обсыпанные панировочными сухарями), теста класть на 1/3 формы. Поставить эти формы на печку(не включенную, просто духовка включена и варочная панель от этого теплая))), когда в формах тесто подойдет, поставить их(ставить осторожно, чтобы не ударить и дверцу закрывать аккуратно, а то упадет шапочка) в разогретую до 180-190 град. духовку и минут 20-25 духовку не открывать, опять же, чтобы не опали верхушки. Потом можно приоткрыть духовку и деревянной шпажкой проколоть пасочку, если палочка не липнет — значит кулич готов, можно вынимать. Вот и вся премудрость)) Это только сперва кажется, что сложно и страшно, но на самом деле ничего сложного.
Да, вот еще что. Я на дно форм вырезаю из кальки или пергаментной бумаги кружочки и на всякий случай, перед выемкой прохожусь ножом вдоль стенок. Это в металлических формах, с силиконовыми это не нужно, но у меня их мало))) И еще совет — глазурью(на 1 белок грамм 80 сахара или сах.пудры, взбить в крепкую пену) сверху лучше мазать горячие куличи, тогда она застывает очень быстро, а так будет липнуть дня два))
И еще, это немаловажно!!! Настроение должно быть миролюбивое, никакой суеты и негатива вокруг, тесто этого не любит, я так и вообще с ним разговариваю, пока замешиваю. Оно ведь живое и доброту любит!

Рецепт ооочень хороший, я только что замесила, подхОдит тестушко)) А рецепт и все-все-все я подробнейшим образом написала, посмотрите в комментариях, чуть выше, там не заметить этот коммент невозможно — целый опус!)). Там расписано так, что даже, если вообще никогда и ни разу ничего не пек — все получится без проблем. Рекомендую воспользоваться, а потом покажем, у кого что получилось) Удачи и с наступающим праздником!)

На здоровье! Я очень рада, что все у вас получилось! Если честно, немного переживала, все-таки в первый раз! Еще у одной форумчанки, Юленьки, тоже все получилось, она мне даже фото прислала, очень красивые, так они с мужем и ребенком уже и пробу сняли)), сказала, что очень вкусно). Мы же с семьей начинаем поедание только в воскресенье, после того, как освятим куличи в храме. Я уже приготовила корзинку с куличиками и крашенками, утром поедем святить.
Счастливой и светлой Вам и Вашим домочадцам Пасхи! Мира, счастья и добра!!!

Вы потом напишите, пожалуйста, понравился ли Вам вкус куличиков, а то, может, это для меня — вкусней не придумаешь, но вкусы-то у людей разные))

На здоровье! Теперь уже без всякой опаски будете печь каждый год и, может, как и я, не будете экспериментировать с другими рецептами)) Ведь, согласитесь, делаются очень легко, без напряга и заморочек, а результат прекрасный! Я ж еще один пасхальный топик создала, там фотки моих куличиков, опары, теста и пр.

Да ну, не проблема)) Если сегодня испечь не получится(хотя, если сейчас опару поставить, то успеть вполне можно) — там в рецепте та бабулька специально приписала, что печь можно до праздника Вознесения. Я пеку дважды, вот сегодня первый раз, а потом на Красную горку, а то все съедается)))

На здоровье! Если еще не пекли по нему, попробуйте, до Вознесения можно печь, я тоже повторять буду к Красной Горке. Уверена, Вам понравится, очень вкусно! Мое семейство целый день только куличами питалось и ничего другого не хотели)))

И Вас с праздником Вознесения Господнего!

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!!!

Ну так беги и пеки))) Печь можно до Вознесения! Я буду повторять к Красной горке, а то нынешние уже почти закончились, хоть и было 24 штуки)) Они же вкуснющщщщщие!!!

НАДО!!! Светик, они на самом деле просто обалденные, у меня уже слунки текут, жду недельку еще)))
Напиши потом, понравились ли