Квашеная капуста в собственном соку! Семейный рецепт-получается всегда.

Зачем в квашенную капусту лаврушку и черный перец??? Она и без этого хороша.Я кладу 200гр.соли на 10 кг.капусты-делаю так много лет.Улетает на ура!!!

Я в капусту кладу не только лавровый лист и перец, но и тмин или семя укропа (это обязательно!), гвоздику, немного семян кориандра. И моркови много. Ещё — яблочки, целые листики капусты и, в зависимости от объемов тары и размеров вилков, половинки или четвертинки вилочков. А соли не знаю, сколько: при перемешивании просто пробую, чтобы вкус был чуть солонее, чем обычный капустный салат, т.к. часть соли заберут листья, яблоки и половинки вилков.

В капусте много витаминов: не только С, но и группы В, и провитамин А — каротин, и редкий витамин U, который заживляет ранки на слизистой желудка. Она является и источником такого макроэлемента, как Ca, большого количества растительной клетчатки. И квашеная капуста — один из продуктов, при консервировании (а квашение — это консервирование!) которого количество витаминов не уменьшается, а увеличивается!
Поскольку квашение, как способ консервирования, возможен и при отсутствии соли (консервантом является молочная кислота), то людям с заболеваниями почек, повышенным АД, не следует добавлять много соли в капусту. Чтобы находящийся в капусте провитамин А превратился в витамин А, нужно употреблять капусту с небольшим количеством любого жира, растительного или животного, не имеет значения.