Пончики "Берлинеры" с клубничной начинкой (Берлинские пончики "Pfannkuchen")

Предлагаю рецепт очень вкусных берлинских пончиков, которые называются - "Берлинеры". Пончики можно готовить как с начинкой, так и без неё. Начинки могут быть самими разными: от классической со сливовым повидлом, клубничным и малиновым джемом, а также с заварным кремом, варёной сгущёнкой или шоколадным ганашем - всё по вашему вкусу и желанию. Пончики получаются потрясающе вкусными и очень воздушными. Если у вас есть немного свободного времени, обязательно приготовьте такие пончики!

• Для опары:
• Молоко (тёплое) - 250 мл
• Сахар - 1 ч.л
• Дрожжи сухие - 10 г (или свежие 30 г)
• Мука пшеничная в/с - 1 ст.л
• Для замеса теста:
• Мука пшеничная в/с - 600 г + для работы с тестом
• Яйца (комн. темп-ры) - 2 шт
• Сахар - 50 г
• Сахар ванильный - 10 г
• Соль - 5 г
• Масло сливочное 82,5% (растоплённое) - 75 г
• Для начинки:
• Джем клубничный или малиновый, повидло сливовое, ванильный заварной крем, варёная сгущёнка или шоколадный ганаш - 300 г
• Кроме того:
• Масло растительное для жарки - 1 литр
• Для посыпки:
• Сахарная пудра - по вкусу

1. Готовим опару. В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи, муку высшего сорта и тщательно перемешиваем.
2. Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15-20 минут или до образования дрожжевой "шапочки".
3. Замешиваем тесто. В небольшой миске соединяем яйца комнатной температуры, сахар, ванильный сахар и соль.
4. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.
5. В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление.
6. К муке добавляем взбитую яичную смесь с сахаром, тёплое растопленное сливочное масло и подошедшую опару.
7. Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком. Затем замешиваем тесто руками до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и стенок посуды.
8. Это сдобное дрожжевое тесто для пончиков, нужно довольно таки долго замешивать, не менее 15 минут, чем дольше, тем лучше. В процессе замешивания не подсыпайте муку, иначе забьёте тесто и оно получится тяжелым и жёстким.
9. Такое сдобное тесто должно стать мягким, эластичным и оно не должно липнуть к рукам. (При нажатии на тесто оно должно возвращаться к исходной форме, это значит, что его хорошо замесили.)
10. Скатываем дрожжевое тесто в шар и перекладываем в чистую миску смазанную небольшим количеством растительного масла. Миску с тестом плотно затягиваем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5-2 часа. Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум в двое.
11. Приступаем к формированию пончиков. Дрожжевое тесто подошло и очень хорошо выросло в объёме.
12. Тесто выкладываем на рабочую поверхность посыпанную мукой. Сверху также немного присыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке.
13. Раскатываем тесто в пласт толщиной около 1,5 сантиметра но, не более.
14. Из теста вырезаем круглые пончики диаметром около 7-8 сантиметров при помощи вырубки для печенья, кружки или креманки для мороженого.
15. Вырезанные кружочки теста выкладываем на поднос или разделочную доску посыпанную мукой, с небольшим расстоянием друг от друга.
16. Оставшиеся обрезки теста снова собираем вместе, слегка обминаем, снова раскатываем в пласт и вырезаем пончики, и так пока тесто не закончится.
17. Накрываем заготовки теста для будущих пончиков, слегка влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для расстойки на 20-25 минут.
18. В сковороду с высокими стенками наливаем большое количество растительного масла и разогреваем его примерно до 150-160ºC. Масла нужно много, чтобы пончики свободно плавали, не касаясь друг друга и дна сковороды.
19. Чтобы проверить нагрелось ли достаточно масло, опускаем в него маленький кусочек теста: если оно всплывает и начинает жариться - то температура масла нормальная, а если тесто опускается на дно - то масло еще не нагрелось до нужной температуры.
20. Очень аккуратно погружаем пончики в хорошо разогретое масло и обжариваем до румяного цвета с обеих сторон.
21. В процессе жарки переворачиваем пончики 2-3 раза, чтобы они равномерно покрывались румяной корочкой и не сгорели.
22. Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя все излишки растительного масла и полностью охлаждаем.
23. Приступаем к начинке пончиков. Кондитерский мешок с длинной насадкой "иглой" для эклеров, наполняем повидлом или джемом (у меня клубничный).
24. Каждый остывший пончик с боку прокалываем насадкой и наполняем начинкой.
25. Готовые начинённые пончики щедро посыпаем сахарной пудрой.
26. Из указанного количества ингредиентов получилось 15 круглых пончиков. Немецкие пончики "Берлинеры" готовы! Приятного аппетита и удачного вам приготовления! Источник: MaryanaTastyFood