Фруктовый бисквитный торт со сливками. Такой нигде не купишь!

Здравствуйте, милые форумчанки.

Пережила свой юбилейный день рождения. И если кому-то из вас предстоит большое застолье, где вы будете кондитером человек на 10-12, а если ещё и впервые… этот топик вам пригодится.
Скажу сразу, что я готовила только торт. Причём надо было изготовить торты для застолья и для гостинцев тем, кто забежит поздравить, но на застолье не придут.
Так странно поздравляться стало возможным только в период пандемии.
И так, я готовила бисквитный торт с фруктами и промазкой из взбитых сливок. И поскольку я не кондитер, то выбрала всё самое простое и стопроцентно беспроигрышное. Хоть я в этом деле и не новичок, но сначала испробовала испечь рецепт на один корж. Собрала торт, понравилось!

Я рассчитала, что мне надо испечь 5 коржей.
Один торт в три коржа, второй – 4: из двух коржей, разрезанных пополам.
Мой ресурс: кухня площадью 4 квм.м , духовка, инструменты, противень, коричневая пергаментная бумага, миксер, подставки для остывания коржей металлические на ножках и доски из натурального дерева. А также нужны полотенца, покрывать коржи на период остывания. Стол 1,7м длинной и три табурета. До работы с тестом я нарезала 5 листов на противень, размер должен предполагать, что тесто поднимется. Значит, запас по каждому краю около 5 см, следовательно, размер противня + 10см в ширину и 10см в высоту. Минимум две прихватки для очень горячего противня.
Подсолнечное масло для смазывания листов пергамента примерно 50мл.
Для промазки фрукты и взбитые сливки. Если вам нравятся очень мягкие бисквиты, то нужна пропитка сахарным сиропом, я увлажняла соком белого винограда их тетрапакета.
Для взбитых сливок: миксер, две 3х-литровые ёмкости (можно сразу три – столько понадобится в итоге). Лопатка с длинной металлической плоской рабочей поверхностью для разравнивания, силиконовая лопатка. Ложка чайная и столовая по одной. Маленький нож для фруктов. Дуршлаг. Салфетки (мне удобно нетканые, кому-то – бумажные для кухни).
Кружки: у меня есть три кружки 330мл таппеверовские пластмассовые. В работе: 1- для сахара, 2 – для муки, 3 – для сметаны. (Дело в том, что в рецепте на 1 порцию значится «1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара и 1,5 стакана сметаны. Так что именно такие кружки мне полезны.)
Работа:
делается тесто, выкладывается на противень, ставится в духовку.
А пока выпекается корж, замешиваю следующую порцию. И так «по кругу».
Коржи остужаются в два этапа: после духовки, ставим на доску (с бумажной подложкой, на которой пекли), накрываем и оставляем на 1 час. Пишем бумажку: достала в 13:00, до 14:00. По истечении часа на бумажке корж перекладываем на металлическую решётку на ножках, два часа корж будет остывать и сверху и снизу. На листочке напишем «готово в 16часов».
И так с каждым коржом.
Начинаем!
Тесто:
3 яйца + пол чайной ложки соли размешиваем, немного взбиваем (не больше 1 минуты).
В эту массу всыпаем 1,5 стакана (я – кружечку) сахара песка. И взбиваем в высокую пену.
Прим.: начинать надо с небольших оборотов, постепенно увеличивая до максимума. Мой бытовой миксер на это тратит 3-5 минут.
1,5 стакана сметаны и всё взбиваем миксером. (У меня была 20% жирности, но в рецепте на это не делали акцента),
(Примечание: на 5 коржей ушло две литровые банки весом по 900гр).
Убираем миксер, берём ложку или силиконовую лопатку.
Теперь 1,5 стакана просеянной муки всыпаем маленькими порциями и (!) лопаткой аккуратно размешиваем. Так потихоньку создаётся тесто. Это примерно 2-3 минуты.
И последнее – 1 чайную ложку пищевой соды загасить 1 столовой ложкой столового уксуса 9% и вылить в тесто, вымешать лопаткой до однородной массы. 1 минута.
Всё. Тесто готово.

Включаем духовку на 170 градусов.
Берём противень духовки, накрываем листом, смазываем кисточкой подсолнечным маслом. Выливаем тесто, разравниваем, если само не растеклось. Ставим в духовку.
В рецептуре значится, что выпекаться будет 55 минут, но у меня первый корж пёкся 25 минут, остальные за 20 минут каждый. Так что не отходите. Посматривайте на цвет коржа. (Когда поверхность приобрела цвет испеченного хлеба, не корочки, а именно хлеба(!), огонь выключала и оставляла закрытой духовку (5-10мин) за этот период корж уже реально «загорелый»).
Поставили тесто в духовку, начинаем новую порцию теста.
Я выключила духовку, доделываю тесто.
Поставила доску для готового коржа и полотенце на табурет.
Достала горячий противень, перенесла корж на дощечку, накрыла полотенцем. Пишу записку с указанием времени.
Тут же на противень кладу чистую бумагу, смазываю, наливаю тесто, ставлю в духовку.
Начинаю новую порцию теста.
Повторяю:
Корж вынимаю, укрываю, пишу время.
Укрываю пустой противень, смазываю, выкладываю тесто, ставлю в духовку.
Замешиваю следующую порцию на новый корж.

Смотрите на время!
Так испекли 3 или 4 коржа и пора переносить на решётку первый корж для остывания сверху и снизу. Запишите на записке время.
(Примечание: первое остывание на час было на досках, стоящих у меня на табуретках, на два часа с двух сторон остывание – на решётках на столе).
Следите за временем, перемещайте коржи. Режим остывания важен для качества коржей в изделии. Это один из важных секретиков профессионального кондитера!

Так вот с 12 до 16 часов я выпекала коржи.
На всё остальное у меня ушло 5 часов. Потом на ночь оставила пропитаться торты до готовности в прохладное место.

Пока коржи остывают, я их перемещаю.
Пора браться за взбитые сливки для промазки.
Примечание: и посуда, и взбитые сливки, и крем-сыр сливочный, и посуда должны быть холодными. Посуда и миксер сухими. (Это тоже профессиональный секрет кондитера!)
Три порции на промазку. 1 порция: 0,5 литра сливок 30-33 или 35% жирности. (У меня 33%). 1 банка крем-сыра сливочного 480гр, 7 столовых ложек сахара и пол-ложки чайной соли.
Работа: выливаю в холодную сухую ёмкость сливки, сыплю соль, миксером на малой скорости начинаю взбивать. 3-4 минуты. Затем потихоньку увеличиваю обороты до максимума. Образовалась масса, словно густая сметана, всыпаю сахар. Размешиваю и продолжаю взбивать. Обычно с сахаром масса осядает. Не страшно. Взбиваю максимум 9 минут. Когда поверхность похожа на барханы пустыни, частями в сливки выкладываю крем-сыр из баночки. Положила, взбила. Положила, взбила. Так весь крем-сыр в сливках до однородной массы. Убираю в холодильник.
И так, всего понадобится три такие готовые порции. Все в холодильник.
Фрукты.
Купила 6 больших спелых банана, две большие ветки-грозди крупного винограда , 12 крупных спелых крепких киви.
Виноград отделить от ножек, вымыть каждую. Затем каждую вытереть салфеткой (я – нетканой салфеткой для кухни). Бананы и киви вымыть и вытереть насухо салфеткой.
Разрезать каждую виноградину пополам, вынуть косточки. Сложить в чашку. Киви, как карточку очистить от кожуры, ещё раз ополоснуть от мелких частичек, которые нацеплялись во время чистки. Сложить в дуршлаг. Разрезать: каждую киви пополам повдоль и половиночки – на полукруги (словно огурцы на салат) толщиной примерно 0,5 см.
Бананы очистить сразу три. Кружочками или наискосок порезать толщиной 0,5 см. Потом ещё очистите и порежите.
Пора собирать торты.
Вокруг вас должны быть коржи, место для доски, чтобы подрезать фрукты по мере необходимости. Плоскую длинную лопатку и силиконовую лопатку. Чашки с фруктами и чашка со взбитыми сливками из холодильника.
На доску, на которой вы будете подавать торт нанесите подсолнечное рафинированное масло тоненьким слоем, сверху – первый корж корочкой вниз. Этот корж не пропитываем. Наносим на него примерно четверть взбитых сливок из чашки (ориентировочно 0,5-0,7 см), разравниваем лопаточкой с длинной металлической поверхностью. Сверху очень плотно друг к другу выкладываем кусочки банана. Затем наносим тонким слоем (0,2-0,3 см) взбитые сливки.
Сверху – корж (опять корочкой вниз). Легонько придавливаем корж. Если вам захочется пропитывать, столовой ложечкой понемногу полейте корж. Он должен стать влажным. (Если у вас есть баночка-спрей для пищевых жидких продуктов, можно налить и опрыскать всю поверхность).

Наносим взбитые сливки на второй корж, разравниваем, сверху – плотно друг к другу выкладываем кусочки киви. Сверху – опять взбитые сливки тонким слоем. Сверху – корж. Легонько придавливаем.
Увлажнила, намазала, промазала боковые стороны тортика. Выложила поверхность половинками виноградин плотно друг к другу. Всё.
Первый – пошёл!
Второй тортик - для гостинцев, которые надо будет завтра во что-то упаковать, положить в подарочную сумочку и передавать тем, кто придёт меня поздравить. Это всё мои родственники, поэтому точное число мне известно. Коржей здесь будет 4. Оставшиеся два целых коржа я разрезала пополам, получилось 4. Здесь собирала точно также, как первый, сверху третьего слоя - винограда намазать сливки, накрыть коржом, его пропитать и немного смазать. Обильно промазать боковинки тортика. Всё. Убрать на ночь в прохладное место.
Первый торт накрывала крышкой. Второй – нет. Одинаково.

На следующий день проснулась, все ушли на работу. Я разрезала на подарочные кусочки второй тортик, упаковала, сложила в сумочки на бочок, чтобы под собственной тяжестью коржи «не разъехались». И в холодильник. Обрезки попробовала – невероятно вкусно!
Нигде ни за какие деньги такого не купишь!

Если у вас есть время и деньги на это изделие – пожалуйста, сделайте! Можно начать с одной порции (1 порция теста и взбитые сливки. На двухслойный тортик понадобится ориентировочно сливок такой пропорции: 300мл сливок 30-33-35% и скрем-сыр примерно 2/3 баночки 480гр, соль на кончике ножа, сахара 3 ст.л.) Технология изготовления и остужения та же.
Порадуйте себя и своих близких!
Приятного аппетита!